在英敏特發(fā)布的《2030 全球食品與飲料趨勢》報告中提到，植物基趨勢將受到健康以及環(huán)保兩大推動力的影響下在未來十年中進一步延續(xù)發(fā)展。英敏特數據顯示 63% 的 中國消費者表示自己比 6 個月前食用了更多的水果和蔬菜。同時，越來越多的消費者(尤其是 Z 世代) 將更喜歡使用環(huán)保包裝和對環(huán)境更友好，甚至可能在不久的將來，消 費者將以植物基飲食為主，但也會接受以道德的方式生產的肉類、乳制品和其他動物產品。其實，消費者對在飲食中攝入更多美味、營養(yǎng)且便利的植物興趣不減。食品和飲料生產商可以在包裝食品和飲料中加入更多水果、蔬菜、堅果、谷物、籽類、香料、草本和植物成分。
在歐美市場，植物基產品往往是出于環(huán)保或素食主義生活方式，而選擇用來替代以往的動物制品。在素食主義生活方式的人群中，環(huán)保是他們選擇這種生活方式的重要原因之一。同時，由植物制成的產品仍帶有健康光環(huán)且符合消費者觀念——消費者認為富含植物的產品比普通產品更加天然營養(yǎng)。
根據英敏特全球新產品數據庫(GNPD)數據顯示，在 2019 年 8 月至 2020 年 7 月之間，美國的上新率為 29%，英國為 66%，中國為15%。在植物蛋白飲的上新市場對比而言，中國遠低于歐美，存在較大的拓展空間。不過，雖然來自西方的植物基趨勢帶給植物乳品類一個品類升級的機遇，但也需要了解的是，中國市場并沒有素食主義的 趨勢，消費者并沒有想通過植物乳取代動物乳的意愿 ;中國消費者的環(huán)保意識還沒有轉換為消費動力 ; 動物乳在中國市場仍有較大增長潛力，消費者通過動物乳補充營養(yǎng)。
當然，英敏特的消費者數據也顯示，74% 的中國消費者對于營養(yǎng)價值高的產品會有興趣，以及 45% 的中國消費者認為如果產品添加谷物顆粒的話，則會被吸引去選購一 款植物蛋白飲料。
從趨勢的發(fā)展而言，品牌們也可以借助跨界的力量，增加風味，增強營養(yǎng)的谷物等多方面來進行植物蛋白飲料的創(chuàng)新思考，如下是英敏特全球新產品數據庫(GNPD)的一些案例，希望可以為您帶來靈感與啟發(fā) :
植物基成為咖啡屆的新寵
? 咖啡和奶茶有更大的受眾群體，消費頻率高
? 咖啡和奶茶在品類形象上更加現代化且吸引年輕人
? 植物基的概念為咖啡奶茶帶來更多正面印象，例如健康、環(huán)保、更多風味
? 在西方市場有較多應用
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