融合美食在當(dāng)今的餐館中司空見(jiàn)慣，例如廣受歡迎的炸玉米比薩餅和墨西哥壽司卷。因此，調(diào)味品配料公司成功推出有趣的融合美食也就不足為奇了。
從辛辣的口味搭配水果的甜味到創(chuàng)新的區(qū)域美食口味，配料供應(yīng)商正在幫助制造商提供新的口味機(jī)會(huì)，以取悅消費(fèi)者。
“我們有一位烹飪廚師，他縱觀我們的產(chǎn)品組合，開(kāi)始融合過(guò)程，并向客戶展示可能性，”Bluegrass Ingredients營(yíng)銷副總裁Peter Losee說(shuō)?！拔覀兊南敕ㄊ牵称分圃焐炭梢砸揽克麄兊墓?yīng)商進(jìn)行創(chuàng)新。我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室進(jìn)行研發(fā)，并將我們的創(chuàng)新與制造商的能力聯(lián)系起來(lái)。”
除了制作創(chuàng)意混合物外，調(diào)味料供應(yīng)商還仔細(xì)觀察其他重要趨勢(shì)，例如清潔標(biāo)簽和更適合客戶的配方應(yīng)用。
創(chuàng)新混合
當(dāng)今市場(chǎng)上加工食品中混合風(fēng)味的例子不勝枚舉。以Bookers Soul Food Starters為例，它具有與南部非洲裔美國(guó)人美食相關(guān)的風(fēng)味，例如大蒜，洋蔥，醋和煙熏味。該公司提供四種品種：美式奶酪意面調(diào)味料混合物，綠葉甘藍(lán)調(diào)味料混合物，酥皮香桃餡餅填充混合物和蜜餞山藥調(diào)味料混合物。
還有Fat Rabbits的素食冷凍餐，用肉桂和亞麻籽或墨西哥辣椒，酸橙和香菜等創(chuàng)新混合物調(diào)味。Bookers和Fat Rabbits的產(chǎn)品中的口味以及其他類似的產(chǎn)品不一定是獨(dú)一無(wú)二的，但它們?nèi)绾位旌喜⒊尸F(xiàn)給消費(fèi)者絕對(duì)是潮流。
Fuchs北美的辛辣大蒜茄子調(diào)味料是他們即將推出的韓國(guó)Kraze系列的特色。
“我們看到某些類型的產(chǎn)品長(zhǎng)期以來(lái)一直很受歡迎，仍然受到消費(fèi)者的青睞?！盕uchs北美營(yíng)銷總監(jiān)Shannon Cushen指出。
“以熱辣口味為例。這些口味通常總是很時(shí)髦，但這種趨勢(shì)的表現(xiàn)方式仍在繼續(xù)變化。因此，我們一直有品牌對(duì)熱辣口味感興趣，但他們正在尋找的熱辣口味已經(jīng)發(fā)生了變化，以反映消費(fèi)者的口味。
如今，我們看到對(duì)受全球美食啟發(fā)的辛辣口味以及以獨(dú)特和異國(guó)情調(diào)的辣椒為特色的熱辣口味的需求很大。
Cushen說(shuō)，她的公司最近推出了許多調(diào)味料系列，可供尋找創(chuàng)新口味的食品加工商使用。她說(shuō)，一個(gè)是受靈魂食物啟發(fā)的系列，由于對(duì)南方美食的興趣增加而起飛。現(xiàn)在正在推出的混合調(diào)味料是韓國(guó)主題的系列。
“我們預(yù)計(jì)韓國(guó)料理將很快主導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)亞洲美食的渴望，”Cushen說(shuō)。“消費(fèi)者越來(lái)越喜歡冒險(xiǎn)，使他們對(duì)其他地區(qū)和國(guó)家的食品和口味感到好奇。尋求創(chuàng)新以吸引這些消費(fèi)者的品牌正在尋找反映新事物和趨勢(shì)的美食。這使得這些混合調(diào)味料系列特別成功。
Losee說(shuō)，他觀察到的一種有趣的混合物是柑橘與熱量的結(jié)合。他指出，這種風(fēng)味組合可以應(yīng)用于烹飪醬汁，餐桌醬汁，干調(diào)味料系統(tǒng)和其他調(diào)味機(jī)會(huì)。
他補(bǔ)充說(shuō)，在不同的基材中混合眾所周知的口味也可以創(chuàng)造出創(chuàng)新的產(chǎn)品?！拔业膹N師最近正致力于將我們收集的玉米片調(diào)味料混合到不同的基質(zhì)中，”Losee說(shuō)?！八谀逃湍汤抑屑尤肓?%，在拉巴奶酪中加入了5%，在marscapone中增加了5%。你會(huì)得到一個(gè)非常有趣的質(zhì)地，味道和口感的關(guān)系，但你只是將調(diào)味系統(tǒng)添加到濕基質(zhì)中。對(duì)于制造商來(lái)說(shuō)，這創(chuàng)造了一個(gè)創(chuàng)新的產(chǎn)品配方。
清潔標(biāo)簽食品的調(diào)味料
調(diào)味品制造商正在開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新混合調(diào)味料在清潔標(biāo)簽加工食品制造商中具有現(xiàn)成的市場(chǎng)——當(dāng)然，前提是調(diào)味料本身符合為食品制定的標(biāo)準(zhǔn)。
例如，Losee解釋說(shuō)，Bluegrass Ingredients開(kāi)發(fā)了一種清潔標(biāo)簽的柑橘粉，可用于各種調(diào)味料混合物。
“柑橘類水果粉是非常干凈的標(biāo)簽，其中一些是有機(jī)的，”他說(shuō)?！八运泻芏嗑S度，例如它符合清潔標(biāo)簽，它適合健康的飲食選擇，然后它符合混合甜味和咸味的整個(gè)融合趨勢(shì)。
巧克力糖果從SaltWorks Ancient Ocean Himalayan粉紅鹽等美味海鹽中獲得風(fēng)味提升。
鹽也有更適合清潔標(biāo)簽應(yīng)用的品種。SaltWorks的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官M(fèi)ark Zoske解釋說(shuō)，他的公司從全球純水源中獲取鹽，盡可能少地加工，并使用專有的光學(xué)清潔技術(shù)進(jìn)行清潔。
“SaltWorks旨在盡可能多地推廣全天然，清潔的標(biāo)簽產(chǎn)品，”Zoske說(shuō)?！盀檎_的產(chǎn)品選擇理想的晶粒尺寸和質(zhì)地應(yīng)該允許自然的附著力，而不需要任何添加劑。
“我們的團(tuán)隊(duì)可以與每家零食公司及其特定的制造技術(shù)合作，在研發(fā)過(guò)程中咨詢他們，以確保他們選擇適合其需求的粒度和鹽結(jié)構(gòu)。
Losee補(bǔ)充說(shuō)，“清潔標(biāo)簽”并不是每個(gè)制造商在每種情況下的定義都一樣。例如，Whole Foods和Sprouts對(duì)清潔標(biāo)簽的要求與Kroger或Safeway不同。
Cushen說(shuō)，F(xiàn)uchs的客戶也一直在要求更多的清潔標(biāo)簽調(diào)味料。
“有機(jī)和非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品繼續(xù)受到消費(fèi)者的需求，這意味著越來(lái)越多的品牌已經(jīng)尋找符合這些規(guī)格和認(rèn)證的成分，”Cushen說(shuō)?！盀榱藵M足這些需求，品牌一直在尋找有機(jī)和非轉(zhuǎn)基因調(diào)味料和風(fēng)味解決方案，這些解決方案不僅符合這些標(biāo)準(zhǔn)，而且同時(shí)提供令人難以置信的風(fēng)味。
對(duì)你更好仍然需要好吃
幾十年來(lái)，健康食品一直是一種趨勢(shì)，但正如Cushen在上面指出的那樣，食品加工商知道味道仍然很重要。當(dāng)消費(fèi)者受到健康因素的激勵(lì)時(shí)，他們可能會(huì)購(gòu)買對(duì)你更好的產(chǎn)品，但如果味道不好，他們對(duì)產(chǎn)品的熱情可能會(huì)減弱，無(wú)論它有多健康。這為調(diào)味品供應(yīng)商提供了機(jī)會(huì)。
當(dāng)然，鹽是最受歡迎的增味劑，為給定的應(yīng)用選擇合適的鹽，可以允許在不犧牲風(fēng)味的情況下使用較少鹽的配方，這是對(duì)您更好的食物中的關(guān)鍵問(wèn)題。
“在味道，質(zhì)地和功能方面，鹽的差異很大，”Zoske說(shuō)?！胞}晶體的形狀和質(zhì)地可以對(duì)鈉含量產(chǎn)生巨大差異。例如，選擇片狀鹽而不是顆粒鹽作為脆脆的零食，如餅干，可以使鹽更好地粘附在食物上。結(jié)果是在不使用更多鹽的情況下獲得更多風(fēng)味。
Zoske說(shuō)，SaltWorks剛剛推出了兩種新的鹽品種，非常適合那些想要在不減少風(fēng)味的情況下減少鈉的制造商。
“Pacific Blue Micro和Mini Flake Sea Salt具有中空的金字塔形和柔軟的質(zhì)地，更容易粘附在食物上，從而減少鹽在制造過(guò)程中浪費(fèi)，”他說(shuō)?！按送?，它們薄如剃刀般羽毛般的天性使它們?cè)谂龅缴囝^的那一刻立即溶解，從而達(dá)到咸咸的口感。
“Pacific Blue Micro和Mini Flake Sea Salt獨(dú)特的3D結(jié)構(gòu)使您可以使用更少的鹽，而不會(huì)犧牲消費(fèi)者期望的天然咸味，”他補(bǔ)充道。“這對(duì)食品制造商來(lái)說(shuō)是一個(gè)游戲規(guī)則的改變者。
植物性食物是絕對(duì)需要充分調(diào)味的食物。早期對(duì)植物性肉類替代品的嘗試被消費(fèi)者所接受，因?yàn)樗鼈兪切路f的，減少了動(dòng)物的消費(fèi)，但后來(lái)的迭代大大改善了質(zhì)地和味道。
“植物性食品趨勢(shì)并不是什么新鮮事，在過(guò)去幾年中已經(jīng)顯示出實(shí)質(zhì)性的增長(zhǎng)，”Cushen說(shuō)。“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)這些產(chǎn)品越來(lái)越感興趣和熟悉，品牌一直在尋找使它們更具吸引力的方法——包括創(chuàng)新風(fēng)味。
“對(duì)于某些產(chǎn)品，尤其是肉類替代品，這意味著在其產(chǎn)品上具有在其他類別中已經(jīng)流行的口味，以幫助它們更加平易近人并吸引消費(fèi)者。對(duì)于其他產(chǎn)品，比如更適合你的零食，這意味著要尋找新的和令人興奮的風(fēng)味靈感，這些靈感反映了一些在更主流產(chǎn)品類別中正在興起的更具異國(guó)情調(diào)的趨勢(shì)。
結(jié)語(yǔ)
調(diào)味料的創(chuàng)新有助于食品加工商銷售更多的產(chǎn)品。選擇有趣的混合調(diào)味料可以提高消費(fèi)者的興趣，選擇清潔標(biāo)簽和更適合你的調(diào)味料有助于加工商服務(wù)于日益流行的健康食品趨勢(shì)。
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