降低食品安全違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)于所有食品生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。 梅特勒托利多產(chǎn)品檢測(cè)部的 全球大客戶經(jīng)理 Ian Robertshaw 概述了在解決如此重要問(wèn)題時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮的關(guān)鍵因素。
食品安全違規(guī)是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，受到政府、供應(yīng)鏈合作 伙伴與消費(fèi)者越來(lái)越嚴(yán)格的審查。食品生產(chǎn)商必須提高警惕且 堅(jiān)持不懈，努力消除異物或污染物進(jìn)入食品鏈的風(fēng)險(xiǎn)，但僅憑 這些是不夠的，技術(shù)也必須發(fā)揮作用。
這項(xiàng)技術(shù)的實(shí)施需要良好的規(guī)劃，前提是了解異物污染的性質(zhì)、發(fā)生方式以及應(yīng)對(duì)措施。該計(jì)劃的實(shí)施應(yīng)當(dāng)遵循下列六個(gè)步驟 :
1. 了解污染的性質(zhì)
食品污染的發(fā)生方式各不相同，包括在生產(chǎn)過(guò)程中，員工 或生產(chǎn)與包裝設(shè)備將異物(例如 :原材料中的石頭、骨頭、金屬與玻璃)與污染物意外帶入。
然而，食品生產(chǎn)商還必須了解導(dǎo)致污染物難以檢測(cè)的不同 因素。例如，如果污染物的密度與產(chǎn)品或包裝的密度相似或低 于其密度，則會(huì)對(duì)檢測(cè)造成困難。許多因素會(huì)產(chǎn)生“產(chǎn)品效應(yīng)”， 例如 :高鹽分或水份含量、溫度、尺寸與形狀、在生產(chǎn)線上的 位置與方向、密度與包裝材料類型等等，當(dāng)使用某些類型的產(chǎn) 品檢測(cè)系統(tǒng)時(shí)，這種效應(yīng)會(huì)掩蓋污染物的存在。了解這些問(wèn)題 是第一步。
2. 確定生產(chǎn)線上的薄弱區(qū)域
為了幫助食品生產(chǎn)商評(píng)估其生產(chǎn)過(guò)程，以及最有可能發(fā)生 異物污染的風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域，建立了許多正式框架。危害分析與關(guān) 鍵控制點(diǎn) (HACCP) 以及危害分析與基于風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防控制措施(HARPC) 審計(jì)旨在幫助生產(chǎn)商明確從原材料到包裝階段生產(chǎn)線危害。
根據(jù)這些審計(jì)結(jié)果，食品生產(chǎn)商將會(huì)知道應(yīng)當(dāng)在何處設(shè)置 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 與預(yù)防性控制點(diǎn) (PCP)，從而最有效地消除 或減輕潛在的食品安全危害。
3. 建立強(qiáng)有力的防線
可以在生產(chǎn)與包裝過(guò)程的不同部分采取防止異物污染的措 施(主要定義為早期檢測(cè)、生產(chǎn)過(guò)程中檢測(cè)與生產(chǎn)線末端檢測(cè))。
早期檢測(cè)包括在對(duì)原材料與進(jìn)料進(jìn)行攪拌、混合或進(jìn)一步 加工之前對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。在此階段檢測(cè)異物還有一個(gè)好處，那 就是可以防止下游加工設(shè)備受到未檢測(cè)到的污染物潛在損壞， 以及確保在進(jìn)行增值生產(chǎn)之前去除異物。
在生產(chǎn)過(guò)程中，第二道防線可以檢測(cè)到散裝產(chǎn)品，基本上 可消除研磨、制漿或混合過(guò)程中可能產(chǎn)生的殘?jiān)?。生產(chǎn)線末端 檢測(cè)為最終檢查，有可能發(fā)現(xiàn)包裝過(guò)程中的問(wèn)題所產(chǎn)生的污染 物，例如 :封蓋過(guò)程中的玻璃碎片。
4. 選擇合適的技術(shù)
金屬檢測(cè)與 X 射線檢測(cè)是需要考慮的兩種主要檢測(cè)技術(shù)。 然而，正確的選擇并不一定是顯而易見(jiàn)的。例如，X 射線更適 合檢測(cè)金屬包裝內(nèi)的金屬污染物。它可以測(cè)量質(zhì)量、計(jì)件、識(shí) 別缺失或破損的產(chǎn)品以及損壞的包裝、監(jiān)測(cè)灌裝量、測(cè)量頂部 空間以及檢測(cè)密封中的產(chǎn)品。
而金屬檢測(cè)機(jī)更適合在重力送料條件下檢測(cè)產(chǎn)品，例如 : 立式制袋、灌裝與封口 (VFFS) 應(yīng)用。有時(shí)，正確的選擇實(shí)際上 是這兩種檢測(cè)技術(shù)的組合。
5. 面向未來(lái)的檢測(cè)功能
污染物檢測(cè)能力應(yīng)當(dāng)始終針對(duì)當(dāng)時(shí)正在生產(chǎn)的特定產(chǎn)品或 應(yīng)用進(jìn)行優(yōu)化，但是由于季節(jié)性生產(chǎn)趨勢(shì)的緣故，往往會(huì)推出新產(chǎn)品以及對(duì)生產(chǎn)廠提出新的要求。為了滿足未來(lái)的生產(chǎn)需求， 食品生產(chǎn)商應(yīng)該考慮產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)備適合其他食品的靈活性。
模塊化系統(tǒng)有助于公司適應(yīng)這些不斷變化的需求，同時(shí)依 然滿足合規(guī)性與生產(chǎn)效率要求。此外，集成了多種檢測(cè)技術(shù)的 組合式產(chǎn)品檢測(cè)系統(tǒng)有助于減輕當(dāng)前或未來(lái)涉及到工廠車間空 間有限的問(wèn)題。
6. 實(shí)施數(shù)字化
數(shù)字化可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)與控制自動(dòng)化程度不斷提高的檢測(cè)設(shè) 備。采集數(shù)字性能數(shù)據(jù)，以及實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈內(nèi)的系統(tǒng)連接能力， 可有助于為食品供應(yīng)鏈中的所有利益相關(guān)者提供透明度與可追 溯性。此外，當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品召回時(shí)，這種透明度與可追溯性將會(huì) 成為一個(gè)關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)。
產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)與聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈等自動(dòng)化系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)有助于達(dá) 到更高的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。兩者相結(jié)合，可以讓食品生產(chǎn)商 在機(jī)器未達(dá)到最佳性能時(shí)快速發(fā)現(xiàn)，并且采取糾正措施，從而 縮短停機(jī)時(shí)間。此外，完整記錄產(chǎn)品檢測(cè)活動(dòng)有助于符合食品 安全標(biāo)準(zhǔn)。
結(jié)束語(yǔ)
食品生產(chǎn)商需要確信自己的食品是安全的。實(shí)施這六個(gè)步 驟可防止、檢測(cè)和剔除生產(chǎn)過(guò)程中的異物。對(duì)于食品中不含異 物的這種信心同樣會(huì)傳遞給消費(fèi)者，這有助于提高品牌聲譽(yù)。
食品安全事件太嚴(yán)重，產(chǎn)品召回代價(jià)太大，因此需要實(shí)施 采用優(yōu)化產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)的明智而協(xié)調(diào)的方法，除此之外別無(wú)選 擇。