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讓侍水師告訴你：水和酒一樣，也能影響餐點(diǎn)的味道！

來源: KHS科埃斯作者: Kenny Fu 時(shí)間：2019-09-26 17:33:51點(diǎn)擊：2096

你可能聽說過侍酒師——那些經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，擁有廣泛酒類知識(shí)、專精于各式酒類服務(wù)，能夠?qū)⒉忘c(diǎn)和酒完美搭配的人。但是，你可能沒聽說過還有一個(gè)類似的職業(yè)——侍水師，Sommelier。

“侍水師的工作是引導(dǎo)消費(fèi)者從一份特制的’水單’上，選擇他喜歡，又可以和餐點(diǎn)完美搭配的水飲品。從美食的角度，水讓味覺做好準(zhǔn)備，增強(qiáng)最微妙的香味，讓它們觸及味蕾的每個(gè)角落，放大食物的味道和芳香。侍水師正是協(xié)調(diào)水和食物的魔術(shù)師，又是品嘗食物味道和鑒賞其特征和微妙之處的藝術(shù)家。”

在德國(guó)，東京，美國(guó)，巴黎的高檔餐廳里，“侍水師”這類新興職業(yè)已經(jīng)悄悄上演。侍水師不同于品水師，他們的工作需要遵循一套非常嚴(yán)格的“管控”：水需要冷卻到一定溫度，華氏59度最為完美。除了水的原產(chǎn)地，侍水師極其重視水的TDS（總?cè)芙夤腆w）值，即礦物質(zhì)含量，它可以從極低（10-40）到極高（約7000）。水的TDS值越高，味道越強(qiáng)烈。因此，世界各地很多可以飲用的天然礦泉水，口感就會(huì)不同。比如，低礦物質(zhì)水口感平滑，可以使沙拉醬的酸度降低，使顧客在用餐中獲得更好的愉悅感。

歐洲第一位侍水師Arno Steguweit，來自于德國(guó)柏林一流的Aldon酒店，他曾是這個(gè)酒店的侍酒師。Aldon酒店在特制的“酒水單”上，列出來自不同國(guó)家的不同水飲品和葡萄酒，向顧客展示不僅要找到合適的葡萄酒，還要選擇合適類型的水飲品。在高檔餐廳的場(chǎng)景消費(fèi)下，1升水的售價(jià)可以達(dá)到130歐元。隨后，德國(guó)其他豪華酒店的餐廳也相繼模仿，尤其在德國(guó)首都柏林。

那么，哪種水最適合烹飪？有多少種“異國(guó)情調(diào)”的水，可以使消費(fèi)者獲得最適當(dāng)?shù)乃w驗(yàn)?zāi)兀?/p>

KHS科埃斯采訪了這位來自阿根廷，在德國(guó)度過半生并嫁給巴伐利亞人的45歲侍水師Siedad Sichert。她每天都會(huì)打開7-8瓶水，早上喝的水和中午或者晚上都不一樣。關(guān)于水，Siedad Sichert如是說道。

融入當(dāng)?shù)匚幕葍r(jià)格更受重

水飲品不僅僅只是滿足消費(fèi)者對(duì)“口感”的需求。Siedad Sichert說道：“水飲品可以讓人更視覺化和形象化的告訴我們，它背后的故事和淵源。”其中，水源地和其當(dāng)?shù)匚幕l(fā)揮了重要的作用。水，是衡量當(dāng)?shù)匚幕吞攸c(diǎn)的標(biāo)志之一。

異國(guó)情調(diào)也可以是家的味道

“異國(guó)情調(diào)的水是什么？我非常熱愛德國(guó)的礦泉水，在德國(guó)有500多種礦泉水，總可以找到合適的水飲品，我每天都會(huì)飲用。有的時(shí)候，我也會(huì)飲用來自阿根廷的水飲品。但是，我是否真正需要它呢？對(duì)我而言，跨越種類和價(jià)格的距離，使我購(gòu)買阿根廷水飲品的原因，并不是它來自海外和獨(dú)有的異國(guó)情調(diào)，而是家的味道?！?Siedad Sichert說道。

讓侍水者Siedad Sichert與水產(chǎn)生如此親密關(guān)系的是從她的童年豐富的游歷開始。她發(fā)現(xiàn)有些國(guó)家是否能夠提供干凈的水飲用都已經(jīng)成為一個(gè)非常嚴(yán)重的問題?！叭绻硞€(gè)地方因?yàn)樗|(zhì)不干凈，而無法提供直飲水，那么能夠使用直飲水地方的人，一定會(huì)對(duì)這個(gè)現(xiàn)象產(chǎn)生非常特殊的感受。在這里，購(gòu)買包裝水僅僅只是為了獲得衛(wèi)生飲水的條件?！盨iedad Sichert說道。從那時(shí)起，Siedad Sichert真正改變對(duì)水的認(rèn)識(shí)和水消費(fèi)觀的認(rèn)知。

一方水土養(yǎng)一方人

正如Siedad Sichert所言：衡量一個(gè)地區(qū)的特點(diǎn)是它的水。這在德國(guó)也是如此。她認(rèn)為：“越往南部走，水就越自然和生機(jī)勃勃，人們顯得越有精神。越往北部走，礦泉水越平靜，人們也是一樣的。我不知道這樣的解釋是否合理，但至少我是這么認(rèn)為的”。

如何成為一名“侍水師”？

一般來說，侍水師的頭銜還不受保護(hù)?？梢栽谒饺撕廊A飲食學(xué)院，或者侍水聯(lián)盟獲得訓(xùn)練成為一名侍水師。受訓(xùn)者可以深入了解各種礦物質(zhì)和治療水的礦物及感觀特性。

KHS科埃斯灌裝設(shè)備

KHS InnoPET TriBlock Aqua M

KHS科埃斯適時(shí)推出了針對(duì)單份裝飲用水市場(chǎng)、適用于最大700毫升PET瓶的吹、貼、灌、旋一體設(shè)備InnoPET TriBlock Aqua M。在設(shè)計(jì)該一體機(jī)時(shí)，為每一個(gè)模塊都注入了多項(xiàng)創(chuàng)新，最終使用戶得到三倍的回報(bào)：對(duì)資源的節(jié)約、對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的提高，以及對(duì)總擁有成本（即TCO）的降低。

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