橄欖油、茶油之所以受到消費(fèi)者厚待，答案就是富含營(yíng)養(yǎng)健康的“高油酸”。時(shí)下全球油脂行業(yè)主戰(zhàn)場(chǎng)之一，即是高油酸之戰(zhàn)。
比如在國內(nèi)，今年魯花的一大動(dòng)作是推出“高油酸花生油”；在美國，高油酸豆油正進(jìn)入餐廳、食堂及食品工業(yè)，高油酸大豆已發(fā)展到第三代，將成為玉米、常規(guī)大豆和小麥之后的第四大作物。
“高油酸油”通常比的是油酸含量，基本都在75%-80%以上。然而，近日國際糧油巨頭嘉吉推出的新油品，將高油酸之戰(zhàn)轉(zhuǎn)至新的方向。
12月19日，國際糧油巨頭嘉吉Cargill對(duì)外宣布，向全球商業(yè)食品客戶推出最低飽和脂肪含量的高油酸菜籽油。
這款油的飽和脂肪含量?jī)H有4.5%甚至更低，比之前降低了35%，據(jù)稱是目前市場(chǎng)上飽和脂肪含量最低的油；同時(shí)還保持了口感、耐煎炸性、新鮮度和穩(wěn)定性。
嘉吉還強(qiáng)調(diào)，這款油是非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，嘉吉的研究人員花了十年功夫，通過傳統(tǒng)的雜交育種方法得來這種油菜。
2018年初，首批油就將送達(dá)客戶手中。
“低飽和脂肪”為何這樣重要？
因?yàn)槊绹r(nóng)業(yè)部和該國的《膳食指南》建議美國人每天的飽和脂肪攝入量，應(yīng)限制在總卡路里量的10%以內(nèi)。
同時(shí)美國強(qiáng)制規(guī)定：餐館菜單和零售食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)明成分含量，其中包括包括“飽和脂肪”和“反式脂肪”。
因此，嘉吉的新型菜籽油為消費(fèi)者提供了一個(gè)更健康的選擇。
長(zhǎng)久以來，嘉吉一直洞察市場(chǎng)需求，總能率先提供滿足食品行業(yè)營(yíng)養(yǎng)和性能需求的菜籽油產(chǎn)品。1992年，嘉吉首次推出了低亞麻酸的雙低菜籽油；1993年，首次推出高油酸菜籽油；2011年首次推出商業(yè)化的80%含量高油酸菜籽油。
我國高油酸油菜研究與國外相比，起步較晚但亦有發(fā)展。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)及浙江省農(nóng)科院等單位都開展了品種培育和研究。
?浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院培育出油酸含量接近80%的新品系‘浙油20’，推出了“愛是?！备哂退峤】挡俗延?。
?華中農(nóng)業(yè)大學(xué)與湖北荊門民峰油脂有限責(zé)任公司聯(lián)合開發(fā)，建立了高油酸優(yōu)質(zhì)油菜試驗(yàn)示范基地，今年收獲面積已達(dá)1200畝，預(yù)計(jì)高油酸菜籽油比普通菜籽油售價(jià)要高出一倍。
糧油巨頭嘉吉的新油品再一次印證了“高油酸”的市場(chǎng)風(fēng)口。
我國油脂產(chǎn)業(yè)應(yīng)重視高油酸的國際市場(chǎng)趨勢(shì)，充分認(rèn)識(shí)到高油酸油菜是油菜產(chǎn)業(yè)繼雙低油菜后的又一次新機(jī)遇;加快新品種的培育、審定、推廣。
當(dāng)營(yíng)養(yǎng)與健康成為消費(fèi)者選擇食用油的重要標(biāo)準(zhǔn)，下一場(chǎng)高油酸的盛宴中，不知道誰又將是最后的贏家。