乳制品市場整體穩(wěn)健增長，其中不同品類表現(xiàn)各異。英敏特最新報告表明酸奶和奶酪最近幾年表現(xiàn)尤為突出，酸奶品類的銷售額自2014年以來保持了20%以上的年增長率，同時，奶酪的市場表現(xiàn)穩(wěn)健——2015-2017年間增長率為15-25%，與酸奶不相上下，遠高于牛奶和冰淇淋。放眼未來，整體乳制品市場的銷售額在2017-2022年間預計將以6.6%的年均復合增長率增長，到2022年將增至4,802億元人民幣。
盡管酸奶和奶酪表現(xiàn)不俗，不過根據(jù)英敏特市場數(shù)據(jù)顯示中國人均乳制品消費量依然低于其他國家。比如，中國2017年人均牛奶消費量為14.3升，日本為36.8升，美國則是51.7升；人均酸奶年消費量上，中國是3.43千克，日本是 9.66千克，美國則是4.92千克；最后來看下奶酪的人均消費量，中國為0.02千克，日本為1.46千克，美國則達到了6.89千克。
英敏特資深食品飲料分析師陳楊之表示，”相比飲食文化相似的日本，中國的乳制品消費總量其實還是較低的。英敏特研究分析表明中國的乳制品行業(yè)的增長現(xiàn)目前得利于更多的消費，比如制造出了更多的消費場景。當然，銷售額的增長也因為原奶的價格的提升，當然也是消費者更愿意為消費升級所產(chǎn)生的高端選擇買單。同時，我們在細看酸奶市場，它的快速增長已經(jīng)成為乳制品市場、甚至整個食品和飲料市場的領(lǐng)先品類?！?/p>
縱觀整體乳品市場，購買乳制品時，消費者最愿意為健康相關(guān)的特征支付溢價。在調(diào)查的主要四種奶品中（牛奶，酸奶，黃油和奶酪），消費者更多將牛奶和酸奶與健康功效聯(lián)系在一起，如有營養(yǎng)（分別為51%和48%）、有助于增強免疫力（分別為49%和44%）、適合孩子（分別為51%和49%）和老人（分別為46%和37%）食用。此外，人們更多將牛奶和高蛋白（47%）聯(lián)系在一起，將酸奶和容易消化吸收（60%）聯(lián)系在一起。黃油與高熱量（50%）、高脂肪（45%）和高膽固醇（34%）的聯(lián)系密切，與上述健康功效的聯(lián)系較小。奶酪位于二者之間——消費者既將奶酪和高蛋白（38%）和高營養(yǎng)（37%）等正面認知聯(lián)系在一起，也認為奶酪有高熱量（43%）和高脂肪（41%）等不利健康的問題。
當然，添加和減少類健康宣稱都是消費者最愿意支付溢價的關(guān)鍵因素——前者例如添加蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分（47%） 和堅果和超級水果等其他健康食物成分（44%）以及無添加（45%）。針對特定人群設(shè)計（38%）也是消費者愿意溢價購買的一大因素，除了老年和少年兒童外，新興受眾群比如健身人士等。
相比之下，包裝或味道相關(guān)的因素相對次要，如方便的包裝（29%）和當季限量口味（22%）。
“中國消費者的確越來越對自己的奶攝入更加關(guān)注，無論是質(zhì)還是量上，我們的研究表明消費者在意這些奶制品上對于健康的宣稱是最為關(guān)鍵的支付因素?！标悧钪a充道。
整體而言，消費者更喜歡大品牌（65%）和全國性（59%）的乳品品牌。消費者對本地奶源的態(tài)度有明顯的分化——44%認為本地奶源可靠，36%則不這樣認為。不過，相比國產(chǎn)乳制品（34%），更多消費者偏愛進口乳制品（43%）。即使在購買國產(chǎn)乳制品的消費者中，仍有32%表示偏愛進口乳制品。
“且觀國產(chǎn)和進口乳制品之戰(zhàn)，可以發(fā)現(xiàn)消費者似乎開始重拾對國產(chǎn)奶源和乳制品的信心，但依然偏愛進口乳制品。為了讓國產(chǎn)乳制品比進口乳制品更具吸引力，國產(chǎn)品牌可以傳遞更好的產(chǎn)品形象，強調(diào)附加的健康益處，甚至嘗試創(chuàng)新口味等。對于進口品牌而言，強調(diào)新鮮度以外的其他競爭優(yōu)勢（如添加營養(yǎng)成分）至關(guān)重要?！标悧钪偨Y(jié)道。
