冰淇淋作為消暑良品始終受到消費者的喜歡。英敏特最新報告《冰淇淋-2017中國》顯示，2014-2016年，冰淇淋零售市場銷量下滑，年均復(fù)合增長率為-1.6%。盡管如此，零售銷售額在消費升級的帶動下持續(xù)上升。報告同時表明，2017年，近一半（49%）中國城市消費者*將冰淇淋當(dāng)作是在家休閑時的零食，39%將冰淇淋作為在家飯后吃的甜品，相比2015年，這兩個比例分別僅為39%和28%。
同時，在冰淇淋一些具有吸引力的特點上，“100%純天然/無添加”可以成為冰淇淋的制勝宣稱，尤其是在軟冰淇淋用戶中（68%對比所有被訪者中的59%），其中，30-39歲中國城市消費者更愿意多花錢購買100%純天然/無添加的冰淇淋產(chǎn)品（65%對比所有被訪者中的59%）。
英敏特食品與飲料分析師倪倩雯表示，“消費者更注重健康，但與此同時，他們在想要縱享解饞時會選擇更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。鑒于更多消費者在家將冰淇淋作為零食或甜品，家庭盒裝或多支裝將擁有更多市場機遇。當(dāng)然，冰淇淋有機會成為心情食品溢價銷售，舒緩年輕一代的緊張生活。”
根據(jù)英敏特全球報告數(shù)據(jù)顯示，中國目前是全球最大的冰淇淋市場，估計2016年銷量達到33億升，美國和日本分別以27億升和7.56億升排第二三名。
不過，傳統(tǒng)零售渠道和非零售渠道都呈消費下降的趨勢，英敏特數(shù)據(jù)顯示，在2017年不吃冰淇淋的消費者比例從4%上升至11%?？傮w而言，非零售渠道（匯總）93%高于傳統(tǒng)的零售渠道（匯總）76%，對比2012年及2017年，中國城市消費者從超市/大賣場購買冰淇淋從2012年85%跌至2017年52%，雜貨店則從42%跌至12%，在線渠道如品牌官方網(wǎng)店則從2012年3%上升至2017年16%。有趣的是，在線渠道受到中國城市高收入者**的更大青睞（23%）。
“有更多高收入者選擇在在線渠道購買冰淇淋是因為線上售賣的產(chǎn)品由于冷鏈運送成本往往價格更貴。在線冰淇淋店也有越來越多的進口品牌入駐，為這些消費能力更高的消費者提供更多高端選擇。”倪倩雯繼續(xù)說道。
隨著更多消費者將冰淇淋視為零食，品牌在與一線城市消費者溝通時應(yīng)該更多地強調(diào)“享受”。更多一線城市的消費者表示在休閑時間吃包裝好的冰淇淋，尤其是上海（57%），高出49%的平均值。比如，上海消費者也在休閑（54%對比所有被訪者中的47%）或想吃甜食解饞時（41%對比所有被訪者中的34%）對冰淇淋更感興趣。冰淇淋店、甜品店和咖啡店似乎是他們鐘情的場所。同樣，在外企就職的消費者也傾向選擇有座位的連鎖冰淇淋店鋪（53%）和甜品店（49%）。
同時，20-24歲的年輕消費者對增值特點尤其感興趣，如“盛放冰淇淋的容器也很美味”(42%)、“可定制口味/形狀”(35%) 和“創(chuàng)新的包裝”(33%)。帶有無添加標(biāo)簽和更多營養(yǎng)的產(chǎn)品將鼓勵消費升級。與此同時，更健康的產(chǎn)品不應(yīng)以犧牲享受為代價，尤其是對一線城市消費者而言。
“冰淇淋不是唯一一個消費萎縮的品類。消費場合的變化重新定義了冰淇淋，它不再是冰鎮(zhèn)飲料的代替品，而是能帶來快樂和幸福感的享受型食品。一線城市消費者喜歡更健康的冰淇淋，但他們不愿因此妥協(xié)口感享受，因此，生產(chǎn)商應(yīng)該優(yōu)化配方以均衡這兩方面?！蹦哔祸┳詈罂偨Y(jié)道。
