食品，作為人類生存的基本條件，其重要性自然不言而喻。而且隨著時間的推移，社會的進步，人們對食品的要求越來越高，需求越來越復雜。尤其是近30年來，無論是食品種類，還是功能、口感都有極大突破。然而人們卻無法安心享受如此豐富的“美食”，總逃不脫“安全”問題的困擾。
2008年的毒奶粉事件如導火索一般，引發(fā)了人們對食品安全的高度關注和熱列討論。此后食品安全方面的丑聞更是不斷被曝光，過量使用添加劑、使用禁用添加劑、食品農藥殘留甚至是假食品等問題層出不窮。如何保障食品安全成為全民話題。
中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石院士表示，建立食品安全產業(yè)鏈，是保證食品安全的重要手段。而要建立食品安全產業(yè)鏈，需要每個加工生產企業(yè)從自己的源頭抓起。陳院士認為，在現代化的生產中，“各人自掃門前雪”已經過時，保障上游供應商符合國家生產標準，是構建安全產業(yè)鏈的重要基礎。尤其是龍頭企業(yè)，更要有效管理供應商，將其帶動起來，從而推進整個產業(yè)鏈的安全。
但是，眾所周知，食品產業(yè)鏈是一個錯綜復雜的鏈條，食品安全問題可能出現在任一環(huán)節(jié)上。基于此，每個食品生產相關的企業(yè)都必須建立追蹤和追溯系統(tǒng)，使食品生產和加工的每個環(huán)節(jié)都有跡可循，有據可依。這樣就能夠最大程度的避免食品的化學污染、農藥殘料和重金屬等問題，并且能夠有力打擊假冒食品。
另外，食品配料和添加劑也是構成食品安全的重要一環(huán)。很多人認為，無添加劑的食品更安全、更健康。然而事實并非如此。如某些添加劑能夠抑制細菌的繁殖速度，防止食品中毒的發(fā)生；在保健品中，某些添加劑則能夠促進健康元素的吸收，或幫助降低血糖和血脂，實則利于身體健康。食品添加劑并不可怕，但要求食品生產企業(yè)善加利用，并嚴格把關，剔除不利用食品安全和健康的因素。此外，很多食品配料和添加劑供應商也在不斷創(chuàng)新，研發(fā)天然的食品配料和添加劑。在剛剛結束的FIC上，很多知名企業(yè)就展出了天然、健康的食品配料，如BENEO的高度溶解菊粉、宜瑞安的干豆粉等。
不可否認，今天食品安全面臨諸多挑戰(zhàn)。但事實上，很多改變正悄然發(fā)生，越來越多創(chuàng)新的技術被用于食品加工生產，越來越多天然的配料和添加劑在逐步取代相應的化學品，為人們帶來更安全、更健康的食品和生活，使人們擺脫食品安全問題，回歸肆意享受食品樂趣的時代。
