食品機械

研究人員說，在“草牛奶”飲食制度下管理的奶牛生產(chǎn)的牛奶含有更高比例的omega-3脂肪酸。

該研究發(fā)表在食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)雜志上，研究了美國三種體系奶牛奶中的脂肪酸分布情況：草牛奶，有機牛奶和傳統(tǒng)牛奶。

與以前的研究一致，該研究發(fā)現(xiàn)，飼喂草和豆類（飼料為主）的奶牛生產(chǎn)的牛奶比喂食47％谷物的奶牛生產(chǎn)出的牛奶omega-6 / omega-3多不飽和脂肪酸的健康程度要高得多。

國際多中心研究團隊發(fā)現(xiàn)“草牛奶”中的omega-6 /omega-3（n-6 / n-3）比例約為1：1，而有機牛奶中的omega-6 /omega-3比率為2.3：1，傳統(tǒng)非有機牛奶中為5.8：1牛奶。

Omega-6與omega-3之間的高比例是西式飲食的特征，被廣泛認為是促炎癥，并被認為與心血管疾病和代謝疾病風(fēng)險增加有關(guān)。研究人員解釋說，這些比例在美國人中可能超過10：1，而理想比例約為1：1。

“草牛奶乳制品中omega-6和omega-3脂肪酸的近乎完美平衡將有助于消費者尋找簡單的生活方式，以降低心血管疾病和其他代謝疾病的風(fēng)險，”來自約翰霍普金斯大學(xué)布隆伯格公共衛(wèi)生學(xué)院該研究的共同作者Charles Benbrook說到。

排除谷物

谷物幾乎完全被排除在生產(chǎn)草牛奶的牛的飲食之外。除大麥，燕麥和棕色中肋玉米之外，這些是在開始階段之前允許的，因為它們的脂肪酸特征與草類似。

研究人員解釋說，飼料中的任何非放牧物品都必須來自“保存的，有機的，以草物為基礎(chǔ)的飼料，包括干燥或發(fā)酵的飼料（苜蓿，三葉草，草干草等）”。

轉(zhuǎn)移omega比率

Benbrook認為，從常規(guī)牛奶轉(zhuǎn)換為草牛奶可能會對整體飲食的n-6 / n-3比率產(chǎn)生重大影響。

在之前的研究中，Benbrook等人估計基線n-6 / n-3比率（通過亞油酸（LA）：α-亞麻酸（ALA）攝入量測量）在總飲食中可高達11.3:1。對于那些消耗典型非乳制品洛杉磯水平的人來說，通過轉(zhuǎn)換為草乳可以將比例降至8.6。本布魯克建議說，如果乳制品攝入量增加，這個比例可以進一步降低到5.9。

Benbrook認為，雖然這種影響需要在進一步的研究中進行量化，但這種降低是可以實現(xiàn)的，并且可能對心血管和代謝疾病風(fēng)險產(chǎn)生積極影響。

研究人員建議，降低n-6 / n-3比率也可能有助于將ALA轉(zhuǎn)化為長鏈n-3 PUFAs（二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）），盡管減少了對延長酶的競爭。

Benbrook強調(diào)說：“ALA轉(zhuǎn)化為EPA和DHA的轉(zhuǎn)化受到美國人的高度關(guān)注，因為大多數(shù)美國人沒有攝入足夠的魚類以達到建議的平均攝入量: 250 mg /天的EPA + DHA?！?/p>