高壓加工設(shè)備供應(yīng)商為飲料制造商開(kāi)發(fā)了模塊化、批量化的解決方案。
Universal Pure 公司的 Tom Woodward 認(rèn)為，隨著功能飲料的流行，高壓冷殺菌技術(shù)可以在飲料制造中充分保持飲料的天然功能成分，支持天然配方飲料的制造。
決策者在考慮為當(dāng)今消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品時(shí)，總是會(huì)感到“我們需要一個(gè)新的方法”。在食品飲料業(yè)，新的方法也必須是安全和健康的方案。
“消費(fèi)者越來(lái)越重視食品安全，需要健康、營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，有清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品更加流行，因此，飲料制造商正在投資高壓冷殺菌技術(shù)設(shè)備”，Hiperbaric 公司的首席科技官 Roberto Peregrina 說(shuō)，“高壓冷殺菌技術(shù)加工出的產(chǎn)品更加新鮮，保持了天然的維他命和礦物質(zhì)，這是比加熱殺菌法先進(jìn)的地方?！?/p>
因?yàn)橛羞@些好處，Peregrina 認(rèn)為飲料制造商一直在熱切地采用這種加工技術(shù)。
“果汁和飲料是過(guò)去幾年食品行業(yè)中增長(zhǎng)最快的品類 ，3 5 % 的高壓加工設(shè)備銷售到了這里 ”，他認(rèn)為，“ 全球24%的高壓加工設(shè)備都在果汁和飲料領(lǐng)域，是食品行業(yè)最多的板塊。用在飲料領(lǐng)域的機(jī)器從 2000 年的 10 增長(zhǎng)到了 2019 年的 120。在 2019 年，全球有 14300 萬(wàn)加侖果汁和飲料是采用高壓冷殺菌技術(shù)生產(chǎn)的?！?/p>
Universal Pure 公司的首席商務(wù)官 Tom Woodward 認(rèn)為，功能性飲料的崛起帶動(dòng)了高壓冷殺菌技術(shù)在飲料產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用。
“消費(fèi)者更加注重健康，他們不僅是希望飲料里面不要有不好的東西，還希望飲料里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富，功能性飲料也因此更加流行了”，他說(shuō)，“高壓冷殺菌技術(shù)能夠讓飲料保存更多的營(yíng)養(yǎng)，生產(chǎn)清潔標(biāo)簽產(chǎn)品。認(rèn)為這些的飲料制造商越來(lái)越多地轉(zhuǎn)向高壓冷殺菌技術(shù)?！?/p>
散裝飲料機(jī)可以讓飲料制造商大批的生產(chǎn)飲料。
高壓冷殺菌技術(shù)一般應(yīng)用于水果和蔬菜汁的產(chǎn)品制造，但是，越來(lái)越多其它品類的制造商也認(rèn)識(shí)這一技術(shù)的價(jià)值。
“高壓冷殺菌技術(shù)在向咖啡、茶飲料、乳飲品、能量飲料等方面延伸，”Woodward說(shuō)，“隨著飲料公司不斷擴(kuò)展他們的產(chǎn)品線，我們認(rèn)為高壓冷殺菌技術(shù)會(huì)越來(lái)越重要?！?/p>
高壓冷殺菌技術(shù)在飲料業(yè)的發(fā)展已經(jīng)有些年了，新冠病毒的出現(xiàn)可能會(huì)加速這一技術(shù)的應(yīng)用。
“高壓冷殺菌技術(shù)加工的含有益生菌的飲料能夠增強(qiáng)消費(fèi)者的免疫力，”JBT Avure HPP 公司的市場(chǎng)總監(jiān) Lisa Wessels 說(shuō)到，“高壓冷殺菌技術(shù)的產(chǎn)品有更長(zhǎng)的保存時(shí)間，這也是一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)，人們不希望經(jīng)常跑商店?！?/p>
圖片來(lái)自Hiperbaric公司
為今天的工廠而設(shè)計(jì)
越來(lái)越多的飲料制造商認(rèn)識(shí)到了高壓冷殺菌技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，他們需要知道現(xiàn)有的工廠能否與這一技術(shù)匹配。Wessels 告訴我們 JBT Avure 公司開(kāi)發(fā)一系列產(chǎn)品來(lái)滿足不同的需求。
“Avure 公司開(kāi)發(fā)了模塊化設(shè)計(jì)的高壓冷殺菌技術(shù)設(shè)備，方便飲料制造商購(gòu)買到適合他們的設(shè)備，”她說(shuō)，“但是，隨著飲料制造商規(guī)模的擴(kuò)大，我們的設(shè)備還能夠進(jìn)行升級(jí)，以滿足擴(kuò)大的需求。這種可升級(jí)的設(shè)備占地面積小，靈活的設(shè)計(jì)可以滿足個(gè)性化的需求。新的設(shè)計(jì)還能降低 50% 的能耗，為客戶省下更多錢?！?/p>
Universal Pure 公司的 Woodward 也注意到，這種技術(shù)設(shè)備供應(yīng)商采取了對(duì)應(yīng)的方案，以確保不同規(guī)模的飲料制造商都能使用這種技術(shù)。
“高壓冷殺菌技術(shù)的一個(gè)最重要的進(jìn)步就是它能夠在不同的品類上使用，不同規(guī)模的公司都能夠用它，”他說(shuō)到，“Universal Pure 這種公司在該技術(shù)上的投入，使得食品制造商能夠利用到高壓冷殺菌技術(shù)，而不必進(jìn)行大規(guī)模的投資?！?/p>
散裝高壓冷殺菌加工技術(shù)也是一個(gè)變革性的技術(shù)，它能夠加工散裝飲料。
Avure 公司開(kāi)發(fā)的模塊化高壓冷殺菌技術(shù)設(shè)備，占地面積很小。
Peregrina 告訴我們，Hiperbaric 公司創(chuàng)新研發(fā)了這種散裝加工設(shè)備，里面包含了正在申請(qǐng)中的數(shù)項(xiàng)專利。
“這種散裝加工設(shè)備工作的時(shí)候，將飲料放入一個(gè)進(jìn)料池，池里面有一個(gè)可循環(huán)使用的塑料包，這個(gè)包占據(jù)了整個(gè)池的 90% 的空間，”他解釋道，“然后，飲料被轉(zhuǎn)移到一個(gè)超潔凈延長(zhǎng)保質(zhì)期(ESL)池子，然后是 ESL 灌裝線，將飲料灌裝到任何包裝材料中?！?/p>
“這過(guò)程中不需要人工處理瓶子或包裝袋，人力成本能夠下降 80%，”Peregrina 繼續(xù)說(shuō)道，“每公升高壓冷殺菌加工的飲料的能源成本也可以下降 50% 左右，同時(shí)，備用件和消耗成本也能降低超過(guò) 30%?！?/p>
就如同這一技術(shù)支持的新鮮產(chǎn)品一樣，高壓冷殺菌 技術(shù)設(shè)備供應(yīng)商也在不斷地探尋更新的方案。
Jessica Jacobsen 是《飲料工業(yè)》的編輯。她參訪過(guò)很多飲料工廠，寫(xiě)了多篇封面故事，還代表雜志在相關(guān)展會(huì)活動(dòng)中亮相，與團(tuán)隊(duì)一道策劃雜志的內(nèi)容和方向。她獲得了 Marquette University 的新聞學(xué)文學(xué)學(xué)士學(xué)位。
圖片來(lái)自Hiperbaric公司