資料來源："2022年食品飲料風(fēng)味趨勢報(bào)告"。"2022年食品和飲料調(diào)味品趨勢報(bào)告"
長谷川公司發(fā)布了2022年食品和飲料調(diào)味品趨勢報(bào)告。這家香精香料開發(fā)公司表示，2022年的五大食品/飲料配料趨勢包括抗炎、補(bǔ)水、提升能量、心理健康和味覺上的功能。
該報(bào)告還發(fā)現(xiàn)，今年消費(fèi)者食品和飲料的總體趨勢包括營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率、循環(huán)利用、腸道健康、清潔標(biāo)簽替代品、聯(lián)合品牌、逃避現(xiàn)實(shí)的口味、植物前進(jìn)、墨西哥舒適食品和經(jīng)典的扭曲。
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"允許的放縱 "的形式是甜點(diǎn)和糖果，為傳統(tǒng)的最愛提供了新的變化
由于許多消費(fèi)者仍然在家工作并應(yīng)對大范圍的壓力，熟悉的甜點(diǎn)口味仍然可以提供味道、質(zhì)地和其他體驗(yàn)，以滿足放縱的需要--而且這一趨勢預(yù)計(jì)在2022年將會增長。
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冒險(xiǎn)和令人興奮的口味正在推動休閑食品的產(chǎn)品創(chuàng)新
一個(gè)不斷增長的趨勢是烤肉板口味的興起--如意大利熏火腿、意大利干酪、意大利干酪和其他口味——當(dāng)與經(jīng)典零食口味搭配時(shí)，這些口味正在成為主流。
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消費(fèi)者通過零食挖掘他們對國際旅行的懷舊情結(jié)
在最近的一項(xiàng)研究中，超過36%的消費(fèi)者表示有興趣在雜貨店中看到更多正宗的國際風(fēng)味，但許多人希望通過與熟悉的食品融合來了解這些風(fēng)味。
例如，40%的美國消費(fèi)者喜歡具有國際風(fēng)味的蘸料和醬汁，如辣醬和泰式花生醬，通常用作涂抹，為經(jīng)典菜肴增加刺激。
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對美食的興趣不斷擴(kuò)大
墨西哥菜的廣泛供應(yīng)和吸引力為消費(fèi)者對其他拉丁美洲國家的食品感興趣打開了大門，如古巴、波多黎各、巴西、哥倫比亞和阿根廷--所有這些國家都有明顯不同的口味，但關(guān)鍵成分有一些重疊，實(shí)現(xiàn)了口味冒險(xiǎn)和熟悉的完美結(jié)合。
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通過復(fù)雜的口味為蛋白質(zhì)和肉類替代品增加興奮點(diǎn)
超過57%的消費(fèi)者正在尋找獨(dú)特的口味，以使日常的蛋白質(zhì)變得令人興奮--這存在于快速增長的植物性肉類替代品類別中。幾乎一半的美國消費(fèi)者表示，在購買蛋白質(zhì)時(shí)，味道是一個(gè)關(guān)鍵的屬性，因此越來越重視以復(fù)雜的咸味成分為特征的摩擦、腌制和調(diào)味品。豐富的辣味，如Harissa、Chimichurri和Cajun，以及煙熏硬木味，如山核桃、Mesquite、橡木、榿木和其他味道，正在成為蛋白質(zhì)的流行選擇。
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預(yù)制食品正在幫助消費(fèi)者在廚房中探索新的口味
超過65%的美國成年人表示，預(yù)制餐是嘗試國際美食的好方法，如埃塞俄比亞、印度、泰國或韓國。
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口味和功能正在推動飲料創(chuàng)新
將引人注目的口味、碳酸化和功能等特點(diǎn)與配料的改進(jìn)相融合，將有助于推動消費(fèi)者購買飲料。對大多數(shù)消費(fèi)者來說，口味是飲料最重要的方面，包括美國70%的即食茶飲者和56%的碳酸軟飲料消費(fèi)者。
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復(fù)雜的雞尾酒風(fēng)味正在為非酒精飲料類別增加刺激
一些以檸檬為基礎(chǔ)的口味準(zhǔn)備在非酒精飲料開發(fā)中大放異彩，包括焦檸檬、焦檸檬皮、檸檬草和梅耶檸檬。
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芙蓉花作為飲料口味的增長令人印象深刻
隨著墨西哥菜在美國的持續(xù)流行，木槿花作為飲料中的一種明亮、可口的配料正在增長。在過去的三年里，木槿作為一種口味在菜單上的發(fā)生率增長了24%，作為一種配料增長了65%。
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運(yùn)動營養(yǎng)飲料正在向大膽的新口味延伸
雖然經(jīng)典的咖啡、巧克力和香草口味將永遠(yuǎn)流行，但運(yùn)動營養(yǎng)飲料類別正在看到有趣的水果口味的崛起，如彩虹果凍、血橙柚、酸味軟糖、火箭彈、咸西瓜等。