每個(gè)人都知道世界上的供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)混亂。COVID、氣候變化和現(xiàn)在的戰(zhàn)爭(zhēng)正在破壞供應(yīng)商、托運(yùn)人、分銷商和制造商精心策劃的網(wǎng)絡(luò)。從蝗蟲豆膠到甜葉菊再到小麥的原料都處于危險(xiǎn)的短缺狀態(tài)。
"在我從事這一行業(yè)的30多年里，我從未見過如此多的因素對(duì)食品供應(yīng)鏈產(chǎn)生負(fù)面影響--COVID、天氣對(duì)農(nóng)作物的影響以及地緣政治局勢(shì)，"JPG資源公司的運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈實(shí)踐負(fù)責(zé)人里克-威廉姆斯說。"所有人都在關(guān)注"。
這些問題正在直接和間接地影響著食品生產(chǎn)，而解決方案被證明是難以捉摸的。盡管如此，食品加工者正在努力解決這個(gè)問題。
"為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，現(xiàn)在一切都擺在桌面上，包括尺寸變化、配方變化和包裝變化，"戴蒙公司負(fù)責(zé)客戶服務(wù)-非食品的高級(jí)主管喬納森-芬奇說。"只要能把通貨膨脹的環(huán)境降到最低，并保持高的生產(chǎn)效率，什么都可以做"。
發(fā)生了什么事？
供應(yīng)鏈中的問題并不新鮮--在一個(gè)如此復(fù)雜的系統(tǒng)中，似乎總是會(huì)出問題。但是，目前的情況特別令人不安的是，有許多問題同時(shí)襲來。
當(dāng)然，COVID是第一個(gè)打擊。它很快導(dǎo)致了重大的勞工問題，接著是破壞性的運(yùn)輸問題。
據(jù)Apura Ingredients公司總裁南希-休斯（Nancy Hughes）說，受到COVID影響的一種成分是甜味劑甜葉菊。她說，由于COVID導(dǎo)致農(nóng)場(chǎng)勞動(dòng)力不足，加上產(chǎn)量不理想，導(dǎo)致2021年只收獲了4萬噸干甜菊葉，是六年來的最低數(shù)量。2022年的情況有所改善，但仍然沒有足夠的原材料產(chǎn)品來滿足需求。
"隨著對(duì)減糖的持續(xù)強(qiáng)調(diào)，滿足全球市場(chǎng)需求將是一個(gè)挑戰(zhàn)，"休斯說。"我們可以看到2022-2023年將出現(xiàn)短缺，特別是RA97/RA80的普通甜葉菊等級(jí)。"
但是，COVID的影響，正如大流行病本身一樣，在過去的六個(gè)月里一直在緩和。
"我不認(rèn)為我們有相同程度的問題，因?yàn)閴旱挂磺械囊蛩匾呀?jīng)不存在了，"McCarter & English運(yùn)輸、物流和供應(yīng)鏈管理業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人Ron Leibman說。"由于卡車的短缺，仍然有一些問題，在系統(tǒng)自我清理的過程中，港口仍然有延誤，但它不接近我們以前看到的情況。"
由于COVID的運(yùn)輸中斷，那些通過實(shí)行及時(shí)交付原料來降低成本的制造商受到的影響最大，許多制造商正在進(jìn)行調(diào)整，以防止這種情況再次發(fā)生，Leibman說。這些公司正在戰(zhàn)略性地管理他們的庫存，以保持足夠的庫存，但仍然控制倉庫成本。
他說："現(xiàn)實(shí)是，我們需要為每個(gè)人找到低成本，但在一個(gè)中間地帶，允許我們有一些冗余，"。
對(duì)原料供應(yīng)的另一個(gè)打擊是氣候變化。風(fēng)暴、干旱和火災(zāi)的影響是區(qū)域性的，但它們的綜合影響是全世界都能感受到的。例如，4月份的咖啡期貨比前一年4月上漲了82%，部分原因是咖啡種植區(qū)的溫度上升。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，植物油價(jià)格僅在1月份就飆升了4.2%，主要是由于南美部分地區(qū)的干旱和馬來西亞的臺(tái)風(fēng)。
尼爾森-馬西香草公司的銷售總監(jiān)丹-?？怂拐f，2月份，馬達(dá)加斯加遭受氣旋襲擊，香草供應(yīng)險(xiǎn)些遭遇災(zāi)難，而馬達(dá)加斯加的香草產(chǎn)量占世界供應(yīng)量的70%。
"?？怂拐f："旋風(fēng)襲擊了首都安托納里沃的南部，而香草種植區(qū)在北部。"因此，雖然雨水席卷了種植區(qū)，但它靠近雨林，使得它只是一場(chǎng)異常的大雨。農(nóng)作物的損失很小，但確實(shí)存在。至于藤上的豆子，現(xiàn)在判斷總的作物規(guī)模是否會(huì)受到影響還為時(shí)尚早。這將在6月、7月開始采摘時(shí)得知。"
然后是戰(zhàn)爭(zhēng)
最后，當(dāng)然，當(dāng)俄羅斯在3月入侵烏克蘭時(shí)，供應(yīng)鏈又受到了嚴(yán)重打擊。來自這兩個(gè)國(guó)家的每一種成分都突然處于危險(xiǎn)之中。來自這兩個(gè)國(guó)家的兩個(gè)最大的食品投入是葵花籽/油和小麥。這兩個(gè)國(guó)家生產(chǎn)的小麥占世界總量的近30%，截至4月初，小麥期貨今年上漲了71%。而且它們占到了葵花籽油產(chǎn)量的70%。
"烏克蘭的沖突是非常有影響的，"威廉姆斯強(qiáng)調(diào)說。"烏克蘭是世界上許多作物的主要種植國(guó)，包括小麥、玉米、大豆和大麥。烏克蘭是葵花籽的第一大供應(yīng)商。這些產(chǎn)品以及由它們衍生出來的項(xiàng)目，如油、甜味劑、卵磷脂等，在供應(yīng)和價(jià)格方面都受到影響。品牌商正在尋找替代物，在不對(duì)其成品產(chǎn)生負(fù)面影響的情況下進(jìn)行替代，但這可能需要時(shí)間，并需要對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和成分聲明進(jìn)行修改"。
部分由于全球范圍內(nèi)的食品油供應(yīng)緊縮，印度尼西亞在4月中旬宣布禁止棕櫚油出口。印度尼西亞是一個(gè)主要的出口國(guó)，但是該國(guó)所有食品油的價(jià)格上漲得如此之快，以至于政府采取行動(dòng)來保持其國(guó)內(nèi)供應(yīng)，并希望能夠抑制價(jià)格。
據(jù)原料采購平臺(tái)TraceGains的首席執(zhí)行官Gary Nowacki稱，在戰(zhàn)爭(zhēng)開始和4月初之間，所有三種不同的葵花籽油--NuSun、亞油酸和高油酸--的價(jià)格已經(jīng)躍升了20%。
全國(guó)向日葵協(xié)會(huì)的執(zhí)行董事約翰-桑巴克肯說，美國(guó)的種植者被鼓勵(lì)在今年種植更多的向日葵以減少赤字。根據(jù)他與種植者的交談，今年春天的種植面積（將在9月和10月收獲）應(yīng)該比去年增長(zhǎng)約20%。但是鑒于美國(guó)只占世界供應(yīng)的一小部分，這不會(huì)對(duì)世界價(jià)格或供應(yīng)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性影響。
"Sandbakken說："這將有助于滿足美國(guó)和加拿大的一些需求，但在世界市場(chǎng)上，不，它不會(huì)有太大的幫助。"將要發(fā)生的是其他國(guó)家的買家可能會(huì)轉(zhuǎn)而購買其他油品。"
Nowacki補(bǔ)充說，俄羅斯是世界上最大的化肥生產(chǎn)國(guó)，因此戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)農(nóng)業(yè)的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過小麥和葵花籽油。他說，數(shù)據(jù)顯示，標(biāo)準(zhǔn)的 "啟動(dòng)肥 "價(jià)格比去年上升了近50%。
Nowacki預(yù)測(cè)，戰(zhàn)爭(zhēng)也將對(duì)食品制造業(yè)產(chǎn)生間接影響。
"他說："任何影響谷物價(jià)格或供應(yīng)的因素都會(huì)影響飼料的成本，導(dǎo)致乳制品和動(dòng)物蛋白的價(jià)格飆升。"例如，我們?cè)跉W洲的烘焙業(yè)客戶看到黃油的價(jià)格急劇上升。這給那些沒有直接受到葵花籽油影響的產(chǎn)品帶來了重大的價(jià)格和利潤(rùn)挑戰(zhàn)。這些二階和三階的影響可能難以預(yù)測(cè)，增加了制造商的不確定性。"
烏克蘭戰(zhàn)爭(zhēng)的另一個(gè)間接影響是能源成本增加，這也會(huì)影響原料供應(yīng)。例如，許多水膠體的生產(chǎn)需要一個(gè)加熱步驟，因此高能源價(jià)格推動(dòng)了水膠體的價(jià)格上漲，IMR國(guó)際公司的合伙人Nesha Zalesny指出。
一個(gè)典型的例子是槐豆膠，它被用于許多乳制品中。她說，與兩年前的每公斤10美元相比，現(xiàn)在已經(jīng)躍升到每公斤100美元以上。她補(bǔ)充說，槐豆膠和其他水膠體成本的增加不僅受到能源成本的影響，需求的增加和與COVID有關(guān)的運(yùn)輸問題也應(yīng)受到指責(zé)。底線是，水膠體比幾年前更難獲得。
"Zalesny說："我已經(jīng)被數(shù)量龐大的極度緊張的東西嚇壞了。"甚至像黃原膠這樣無處不在的東西。你不能在美國(guó)得到它。這真是令人震驚。"
所有這些短缺對(duì)消費(fèi)者的影響是，一些物品現(xiàn)在在雜貨店的貨架上更難找到。Momentive（www.momentive.ai）在2月底進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，79%的消費(fèi)者已經(jīng)注意到他們的超市中一些物品的短缺。
"Zalesny說："世界上許多地方都有這樣的情況，他們走進(jìn)一家雜貨店，貨架上的東西并不齊全，現(xiàn)在美國(guó)也加入了這個(gè)行列。"我們正面臨著世界上其他國(guó)家?guī)资陙硭媾R的問題。"
擺在桌面上的解決方案
危機(jī)往往導(dǎo)致創(chuàng)新，這種情況也是如此。食品加工商正在進(jìn)行更好的規(guī)劃，尋求替代來源，并更仔細(xì)地管理他們的生產(chǎn)。
例如，聰明的食品加工商已經(jīng)開發(fā)了一個(gè) "游戲手冊(cè) "來處理供應(yīng)短缺問題，美國(guó)供應(yīng)鏈管理協(xié)會(huì)戰(zhàn)略和聯(lián)盟執(zhí)行副總裁道格拉斯-肯特說。該手冊(cè)可以包括在各種情況下采取的行動(dòng)、關(guān)鍵成分的第二來源、冗余戰(zhàn)略、如果工廠被破壞可以轉(zhuǎn)移生產(chǎn)的地方以及其他解決方案。
"游戲手冊(cè)戰(zhàn)略的領(lǐng)導(dǎo)者認(rèn)識(shí)到，對(duì)一個(gè)問題的反應(yīng)并不包含在他們自己的四面墻上，"肯特說。"我們的供應(yīng)鏈?zhǔn)侨绱讼嗷リP(guān)聯(lián)，我們的游戲規(guī)則必須擴(kuò)展到整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)"。
通過使用TraceGains的Market Hub這樣的數(shù)據(jù)庫，可以更容易地找到替代成分的來源。
"我們的客戶依靠我們的Market Hub網(wǎng)絡(luò)連接來尋找葵花籽油的替代品，包括大豆油、葡萄籽油、花生油和棕櫚油，"Nowacki說。"然而，一些市場(chǎng)因素也可能阻礙那里的生產(chǎn)，比如惡劣天氣帶來的南美大豆減產(chǎn)，或者圍繞東南亞棕櫚油供應(yīng)的可持續(xù)性的全球關(guān)注。
"他補(bǔ)充說："最后一點(diǎn)至關(guān)重要，因?yàn)樗f明在ESG[環(huán)境、社會(huì)、管理方面的考慮]方面，并非所有成分都是平等的。他補(bǔ)充說："一種成分能在配方中發(fā)揮作用，并不意味著它符合消費(fèi)者的偏好或監(jiān)管限制。這些對(duì)品牌來說是真實(shí)的、潛在的陷阱"。
有時(shí)，可以通過調(diào)整其他東西來減少配方中短缺的某種成分的數(shù)量。例如，Apura原料公司與EPC天然產(chǎn)品公司合作，創(chuàng)造了一種名為Steviaroma的專有風(fēng)味調(diào)節(jié)劑，它可以提高甜葉菊的性能并減少所需的數(shù)量。
"Hughes說："Steviaroma加快了甜味的出現(xiàn)，增強(qiáng)了整體的口腔覆蓋性，并通過2SEV提高了甜度，以減少配方中可能還存在的糖的數(shù)量。
另一個(gè)解決方案是更仔細(xì)地管理采購策略，Daymon公司的品牌戰(zhàn)略與設(shè)計(jì)高級(jí)總監(jiān)Jean Ryan指出，該公司為雜貨店零售商管理私人標(biāo)簽生產(chǎn)。
Ryan說："舉例來說，轉(zhuǎn)向合同采購，可以通過在數(shù)量預(yù)期方面創(chuàng)造透明度和調(diào)整整個(gè)供應(yīng)鏈的激勵(lì)機(jī)制，來幫助平滑預(yù)期成本"。"其他零售商正在以不同的方式評(píng)估總成本等式，并在他們的規(guī)劃中利用集裝箱優(yōu)化和外幣轉(zhuǎn)換等組成部分。"
Ryan說，Daymon的一些客戶正在研究的更長(zhǎng)期的解決方案是與他們的供應(yīng)商建立戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，以建立超越管理成本的更多共生關(guān)系。
最后，所有這些解決方案都涉及到更仔細(xì)的短期和長(zhǎng)期規(guī)劃。這將有助于食品加工企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)力，即使當(dāng)前的供應(yīng)鏈問題有所緩解，這似乎還很遙遠(yuǎn)。