利樂宣布與Mycorena合作建立一座新工廠，利用真菌發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)替代品。此次合作希望通過研發(fā)創(chuàng)新的食品來源，應對食品安全和食品供應挑戰(zhàn)。
新工廠位于瑞典Falkenberg，建成后將利用真菌發(fā)酵來生產(chǎn)肉類替代品。在第一階段，工廠將生產(chǎn)以肉糜為基礎的產(chǎn)品，將其用作生產(chǎn)肉類替代品的原料。此外，Mycorena還制定了一系列宏偉目標，計劃未來在歐洲和亞洲開設新工廠，擴大自身生產(chǎn)能力和業(yè)務范圍。
蛋白質(zhì)替代品
真菌發(fā)酵是創(chuàng)新食品發(fā)酵的一部分，它采用天然、傳統(tǒng)的工藝，用微生物學將微生物轉(zhuǎn)變成微小的“生產(chǎn)中心”，來生產(chǎn)富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，包括肉類、海鮮和乳制品替代品。這一過程還有助于改善傳統(tǒng)植物基食品的口感和味道。
全球超過五分之一的溫室氣體（GHG）排放來自農(nóng)業(yè)，而其中一半以上來自畜牧業(yè)。在這一背景下，替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品為新型的可持續(xù)食品研發(fā)提供了新思路。與傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)來源相比，替代蛋白除了有可能降低碳足跡外，還有望大幅減少土地和水資源的使用。它不僅能以更可持續(xù)的方式為不斷增長的人口提供糧食，還有助于利樂到2050年實現(xiàn)整個價值鏈溫室氣體凈零排放的目標。
利樂與Mycorena合作建立真菌發(fā)酵替代蛋白質(zhì)生產(chǎn)工廠
“我們非常高興能與Mycorena合作開展這個項目，共同促進食品供應鏈的創(chuàng)新和發(fā)展，這與我們“保護食品、保護人類、保護地球”的目標不謀而合。真菌發(fā)酵過程利用微生物作為生物加工的動力源，可以創(chuàng)造高質(zhì)量、營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)。微生物雖然看上去非常微小，但能夠?qū)⒁粋€更加強大和多樣化的食品系統(tǒng)產(chǎn)生巨大影響，為人類創(chuàng)造更加美好的未來?！?/p>
——利樂公司加工解決方案和設備執(zhí)行副總裁 Charles Brand
“真菌發(fā)酵是食品工業(yè)的未來，我們?yōu)槟芙o食品領(lǐng)域帶來革命性的變化而深感自豪。新建的發(fā)酵工廠非常先進，它為我們提供了一幅技術(shù)藍圖，今后我們會將這一藍圖推廣至瑞典更多地區(qū)乃至全球各地。我們很欣喜能夠與理想的合作伙伴利樂共同實現(xiàn)這一宏偉目標，這不僅因為他們擁有前沿的食品加工技術(shù)，更因為我們追求共同的目標，搭建更可持續(xù)的食品供應鏈。”
——Mycorena創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官 Ramkumar Nair博士
利樂與Mycorena的合作可追溯到2019年，這是利樂培育創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)的舉措之一，旨在為食品供應、食品安全和可持續(xù)發(fā)展等領(lǐng)域開拓全新機遇。目前，利樂的創(chuàng)新生態(tài)網(wǎng)絡涵蓋瑞典、法國和美國等地區(qū)的多家初創(chuàng)企業(yè)。
