本周普羅維植 (ProVeg International) 發(fā)布了《蔬食在中國(guó)：認(rèn)知與機(jī)會(huì)》的消費(fèi)調(diào)研報(bào)告。報(bào)告指出，一旦了解到蔬食飲食的健康和環(huán)境益處，98%的中國(guó)消費(fèi)者表示會(huì)增加蔬食飲食的攝入。
中國(guó)對(duì)健康和可持續(xù)食品的需求正在快速增長(zhǎng)，同時(shí)政府也推出了多項(xiàng)促進(jìn)健康和可持續(xù)消費(fèi)的重大政策。此次報(bào)告的發(fā)布，響應(yīng)了《"健康中國(guó)"2030規(guī)劃綱要》、"3060"雙碳目標(biāo)、《2024年中央一號(hào)文件》以及《中國(guó)居民膳食指南》等政策方向。
此次調(diào)研覆蓋了北京、上海和廣州三地的1000名消費(fèi)者。參與者家庭月總收入均在1.5萬(wàn)元以上，其中400名為男性，600名為女性。所有調(diào)研對(duì)象均為家庭中的日常飲食決策者，并對(duì)蔬食植物基食品持開(kāi)放態(tài)度。
普羅維植根據(jù)國(guó)際研究報(bào)告摘取了14項(xiàng)蔬食對(duì)于健康、環(huán)境、動(dòng)物、糧食安全的益處描述，再加上美味共15項(xiàng)，來(lái)評(píng)估消費(fèi)者對(duì)蔬食的認(rèn)同。（附件）
調(diào)研結(jié)果顯示，受訪(fǎng)者對(duì)蔬食和以蔬食為主的飲食方式好處的認(rèn)同水平為49%，我們稱(chēng)其為普維植影響指數(shù)。這表明中國(guó)消費(fèi)者對(duì)蔬食飲食的認(rèn)知仍有提升空間和必要性。
調(diào)研報(bào)告中的普羅維植影響指數(shù)顯示，平均而言，受訪(fǎng)者對(duì)蔬食飲食的認(rèn)知水平在49%。
在15項(xiàng)描述中，蔬食飲食對(duì)身體健康的好處得到較高的認(rèn)同。例如，以蔬食為主的飲食能夠降低體脂指數(shù)（BMI）和肥胖率，降低心臟病、中風(fēng)、高血壓和高膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)。綠葉蔬菜（如羽衣甘藍(lán)、大白菜、菠菜、卷心菜等），含有豐富的鈣。某些綠葉蔬菜中的鈣的生物利用度（從食物中獲取鈣的效率）甚至超過(guò)乳制品。調(diào)研還發(fā)現(xiàn)，超過(guò)一半的人認(rèn)同以蔬食為主的飲食方式是最健康且最可持續(xù)的。上海交大醫(yī)學(xué)院的沈秀華表示："根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，以植物為主、低鹽、低飽和脂肪和低添加糖的飲食是健康生活方式的重要部分。因此，我們歡迎食品制造商、機(jī)構(gòu)和供應(yīng)商共同努力，繼續(xù)鼓勵(lì)消費(fèi)者采取均衡和可持續(xù)的飲食習(xí)慣。"
調(diào)研報(bào)告中，采用了認(rèn)同與說(shuō)服力的矩陣分析。
報(bào)告采用了認(rèn)同與說(shuō)服力的矩陣分析。在被告知15個(gè)描述都有研究根據(jù)后，請(qǐng)消費(fèi)者選出最據(jù)說(shuō)服力的5個(gè)描述。
值得注意的是，因動(dòng)物食品可能引起的抗生素耐藥性風(fēng)險(xiǎn)，雖然目前認(rèn)同度低，但被告知后其說(shuō)服力高。在中國(guó)，超過(guò)一半的抗生素被用于畜牧業(yè)。當(dāng)細(xì)菌對(duì)抗生素發(fā)生耐藥，這些細(xì)菌造成的感染會(huì)變得更難治療，導(dǎo)致醫(yī)療費(fèi)用增加和死亡率上升。抗生素耐藥性是對(duì)目前全球衛(wèi)生、食品安全和發(fā)展的最大威脅之一。
調(diào)研報(bào)告中，采用了認(rèn)同與說(shuō)服力的矩陣分析。
報(bào)告對(duì)植物基食品市場(chǎng)提出了推廣建議：最大化利用強(qiáng)認(rèn)同、強(qiáng)說(shuō)服力的溝通論點(diǎn)；提升低認(rèn)同但具有強(qiáng)說(shuō)服力論點(diǎn)的知名度；以及強(qiáng)化強(qiáng)認(rèn)同、弱說(shuō)服力的論點(diǎn)與群眾的切身關(guān)聯(lián)度。報(bào)告里的認(rèn)同與說(shuō)服力的矩陣分析，旨在幫助企業(yè)利用數(shù)據(jù)和分析，納入營(yíng)銷(xiāo)和傳播策略。該矩陣有效定位了15 項(xiàng)蔬食利益描述，顯示每項(xiàng)描述的認(rèn)同程度與改變飲食的說(shuō)服力程度。
國(guó)家應(yīng)對(duì)氣候變化戰(zhàn)略研究和際合作中心對(duì)外合作交流部主任張志強(qiáng)介紹道："植物性飲食不但能改善個(gè)人健康，降低患高血壓、心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也是實(shí)現(xiàn)我國(guó)雙碳目標(biāo)的重要途徑。增加植物性食物的攝入不僅能有效減少碳足跡，還能構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展的美好未來(lái)。" 牛肉和乳制品生產(chǎn)是人為甲烷排放的主要來(lái)源。甲烷在釋放到大氣后的前20年內(nèi)，其造成的溫室效應(yīng)是二氧化碳的80倍。采用以蔬食為主的飲食方式，能夠?qū)⑴c飲食相關(guān)的甲烷排放量減少90%。
在被告知14個(gè)益處都是基于科學(xué)研究成果后，98%的調(diào)研者表示愿意改變飲食習(xí)慣，攝取更多蔬菜，或嘗試以蔬食為主的飲食方式。64%的彈性素食主義者非常愿意。調(diào)研結(jié)果顯示中國(guó)植物性食品市場(chǎng)有巨大的增長(zhǎng)潛力。
調(diào)研報(bào)告顯示，98%受訪(fǎng)者愿意攝入更多蔬食
普羅維植亞洲區(qū)董事總經(jīng)理暨中國(guó)首席代表 Shirley Lu提道："中國(guó)擁有悠久的植物飲食傳統(tǒng)和豐富的健康植物食材。本期研究有利于幫助政府機(jī)構(gòu)、教育機(jī)構(gòu)和植物基食品行業(yè)向消費(fèi)者有效傳達(dá)植物性飲食在健康、環(huán)保、糧食安全等方面的優(yōu)勢(shì)。希望我們能夠繼續(xù)同心協(xié)力，創(chuàng)造一個(gè)對(duì)人類(lèi)、地球和動(dòng)物均友好的糧食系統(tǒng)。"
通過(guò)提升消費(fèi)者對(duì)蔬食飲食的認(rèn)知和接受度，中國(guó)市場(chǎng)將迎來(lái)巨大的發(fā)展?jié)摿?。植物基食品等可持續(xù)蛋白將為中國(guó)的食品行業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。中國(guó)食品制造商應(yīng)把握這一機(jī)遇，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)認(rèn)知和需求。
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報(bào)告下載地址：
https://proveg.org/report/china-and-plant-based-food-attitudes-and-opportunities/
關(guān)于普羅維植：
ProVeg International是國(guó)際植物飲食組織，在中國(guó)商業(yè)貿(mào)易領(lǐng)域促進(jìn)植物性飲食和可持續(xù)蛋白食品創(chuàng)新，并推廣該領(lǐng)域的國(guó)際交流。世界上很多很緊迫的問(wèn)題如氣候變遷、糧食安全、公眾健康都有一個(gè)共同的起因：我們選擇的食物。ProVeg致力于提升人們對(duì)食物系統(tǒng)的認(rèn)知，通過(guò)食物系統(tǒng)來(lái)解決這些問(wèn)題。ProVeg 的愿景是世界上每個(gè)人將會(huì)選擇對(duì)人類(lèi)、動(dòng)物和地球都有益、且美味健康的食物。我們的使命是到 2040 年將減少全球動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)量的50%。此外，ProVeg已獲得《聯(lián)合國(guó)氣候變化框架公約》(UNFCC)永久觀(guān)察員身份和聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專(zhuān)門(mén)員會(huì)(IPCC)觀(guān)察員身份，得到聯(lián)合國(guó)環(huán)境署(UNEA)的認(rèn)可，并榮獲聯(lián)合國(guó)的變革動(dòng)力獎(jiǎng)(the United Nation's Momentum for Change Award)。
（附件）
1 | 以蔬食為主的飲食方式是最健康且最可持續(xù)的。 Willet, Walter, Johan Rockstr?m, Brent Loken, Marco Springmann, Time Lang, Sonja Vermeulen, Tara Garnett, et al. "Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems". The Lancet Commissions 393, no. 10170 (February 2019): P447-492. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4. |
2 | 以蔬食為主的飲食能夠降低體脂指數(shù)（BMI）和肥胖率，進(jìn)而降低心臟病、中風(fēng)、高血壓和高膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)。 Tuso, P. J., Ismail, M. H., Ha, B. P., & Bartolotto, C. (2013). Nutritional Update for Physicians: Plant-Based Diets. The Permanente Journalhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3662288/ |
3 | 以蔬食為主的飲食有助于預(yù)防和控制2型糖尿病。 Qian, F., G. Liu, F. B. Hu, et al. (2019): Association Between Plant-Based Dietary Patterns and Risk of Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Meta-analysis. JAMA Internal Medicine 179(10), 1335. doi:10.1001/jamainternmed.2019.2195 |
4 | 以蔬食為主的飲食可以幫助女性降低激素相關(guān)疾?。ㄈ缛橄侔┑娘L(fēng)險(xiǎn)。 Romanos-Nanclares, A., Willett, W. C., Rosner, B. A., Collins, L. C., Hu, F. B., Toledo, E., & Eliassen, A. H. (2021). Healthful and unhealthful plant-based diets and risk of breast cancer in U.S. women: results from the Nurses' Health Studies. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8492491/#:~:text=Conclusions,likely%20to%20be%20aggressive%20tumors . |
5 | 蔬食為主的飲食可避免因動(dòng)物食品引起的抗生素耐藥性風(fēng)險(xiǎn)。在中國(guó)，超過(guò)一半的抗生素被用于畜牧業(yè)，當(dāng)細(xì)菌對(duì)抗生素發(fā)生耐藥，這些細(xì)菌造成的感染會(huì)變得更難治療，導(dǎo)致醫(yī)療費(fèi)用增加和死亡率上升?？股啬退幮允菍?duì)目前全球衛(wèi)生、食品安全和發(fā)展的最大威脅之一。 Xu et al (2020) Plant-based animal product alternatives are healthier and more environmentally sustainable than animal products (2020) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666833522000612#bib0139 |
6 | 蔬食，特別是豆類(lèi)/豆科植物，能為人體提供充分的蛋白質(zhì)，和傳統(tǒng)肉類(lèi)相比，蔬食還可以避免攝入膽固醇和不健康的飽和動(dòng)物脂肪。 Rylee T Ahnen, Satya S Jonnalagadda, Joanne L Slavin, Role of plant protein in nutrition, wellness, and health, Nutrition Reviews, Volume 77, Issue 11, November 2019, Pages 735–747, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuz028 |
7 | 綠葉蔬菜（如羽衣甘藍(lán)、大白菜、菠菜、卷心菜等），含有豐富的鈣。某些綠葉蔬菜中的鈣的生物利用度（從食物中獲取鈣的效率）甚至超過(guò)乳制品。 Maciej S. Buchowski (2015): Calcium in the Context of Dietary Sources and Metabolism, Calcium: Chemistry, Analysis, Function and Effects, Victor R Preedy https://books.rsc.org/books/edited-volume/1105/Calcium-Chemistry-Analysis-Function-and-Effects |
8 | 通過(guò)食用富含鐵的蔬食（如豆腐、扁豆、藜麥和芝麻）和富含維生素C的水果和蔬菜，人們通?？梢员苊馊辫F的問(wèn)題。 Koeder C, Perez-Cueto FJA (2022): Vegan nutrition: a preliminary guide for health professionals. Crit Rev Food Sci Nutr https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35959711/ Melina V, Craig W, Levin S. (2016): Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet. 2016 Dec; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27886704/ |
9 | 在使用自然資源（如耕地、淡水、能源等）上，以蔬食為主的飲食比畜牧業(yè)更為節(jié)能和高效。 Gibbs, J., & Cappuccio, F. P. (2022). Plant-Based Dietary Patterns for Human and Planetary Health. Nutrients, 14(8), 1614. https://doi.org/10.3390/nu14081614 |
10 | 畜牧業(yè)貢獻(xiàn)了高達(dá)20%的溫室氣體排放。相較于以肉類(lèi)為主的飲食，以蔬食為主的飲食能夠?qū)厥覛怏w排放量減少50%以上。 Xu, X., P. Sharma, S. Shu, et al. (2021): Global greenhouse gas emissions from animal-based foods are twice those of plant-based foods. Nature Food 2(9), 724–732. doi:10.1038/s43016-021-00358-x Kustar, A. & D. Patino-Echeverri (2021): A Review of Environmental Life Cycle Assessments of Diets: Plant-Based Solutions Are Truly Sustainable, even in the Form of Fast Foods. Sustainability 13(17), 9926. Hallstr?m, E., A. Carlsson-Kanyama, et al. (2015): Environmental impact of dietary change: a systematic review. Journal of Cleaner Production 91 1–11. |
11 | 牛肉和乳制品生產(chǎn)是人為甲烷排放的主要來(lái)源。甲烷在釋放到大氣后的前20年內(nèi)，其造成的溫室效應(yīng)是二氧化碳的80倍。采用以蔬食為主的飲食方式，能夠?qū)⑴c飲食相關(guān)的甲烷排放量減少90%。 Forster, P., T. Storelvmo, K. Armour, et al. (2021): The Earth's Energy Budget, Climate Feedbacks, and Climate Sensitivity. In Climate Change 2021: The Physical Science Basis. Contribution of Working Group I to the Sixth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change. Cambridge University Press, Cambridge, United Kingdom and New York, NY, USA, pp. 923–1054 Scarborough, P., Clark, M., Cobiac, L., Papier, K., Knuppel, A., Lynch, J., Harrington, R., Key, T., & Springmann, M. (2023). Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts. Nature Food, 4, 565–574. |
12 | 蔬食為主的飲食有助于減少饑荒。目前75%的大豆被用作動(dòng)物飼料，這些自然資源直接用于種植人類(lèi)食物，就能養(yǎng)活更多人，有助糧食安全。 Fraanje, W. & T. Garnett. (2020). Soy: food, feed, and land use change. (Foodsource: Building Blocks). Food Climate Research Network, University of Oxford. |
13 | 每年高達(dá)800億只陸地動(dòng)物和2.3萬(wàn)億只海洋動(dòng)物被屠宰。以蔬食為主的飲食可以大幅減少動(dòng)物的屠殺，還有助于保護(hù)野生動(dòng)物和生態(tài)系統(tǒng)。 Food and Agriculture Organization of the United Nations (2024): Crops and livestock products. FAOSTAT Database. Rome, Italy. Available at: https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL A. Mood and P. Brooke (2019): Numbers of fish caught from the wild each year. Available at http://fishcount.org.uk/fish-count-estimates-2/numbers-of-fish-caught-from-the-wild-each-year[09.12.2020] |
14 | 畜牧業(yè)占用了80%的耕地并導(dǎo)致高達(dá)80%的雨林破壞，是導(dǎo)致物種多樣性減少的主要原因。目前，大約25%的現(xiàn)存物種面臨滅絕風(fēng)險(xiǎn)，而到2050年，預(yù)計(jì)將有88%的物種會(huì)失去它們的棲息地。以蔬食為主的飲食可以幫助釋放土地、水資源和森林等自然資源，減少溫室氣體排放，從而有效保護(hù)物種多樣性。 Poore, J. & T. Nemecek (2018): Reducing food's environmental impacts through producers and consumers. Science 360(6392), 987–992. doi:10.1126/science.aaq0216 FAO (2022): FRA 2020 Remote Sensing Survey. FAO Forestry Paper No. 186. Rome. https://doi.org/10.4060/cb9970en Cerri, C.E.P., C.C. Cerri, S.M.F. Maia, M.R. Cherubin, B.J. Feigl & R. Lal (2018): Reducing Amazon Deforestation through Agricultural Intensification in the Cerrado for Advancing Food Security and Mitigating Climate Change. Sustainability. 10, p.989 |