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德國啤酒，中國釀造

來源: fbe-china.com 時間：2019-11-22 00:00:00點擊：3182

李慶是一名企業(yè)家。隨著事業(yè)生涯的發(fā)展，他漸漸喜歡上了精釀啤酒，對德國啤酒更是為所傾倒。

由此，他開始進口德國啤酒，但過不了多久，此酒卻失去原有的新鮮口感。于是，他心中萌生出在中國建設一個德國啤酒廠的想法：TBT 優(yōu)布勞——借助于 Steinecker糖化間、克朗斯工藝技術、克朗斯灌裝設備、采用德國配方、身冠德國品牌優(yōu)布勞 (Urbr?u) 并取得路德維希國王 (K?nig Ludwig) 和卡登堡啤酒 (Kaltenberg) 的生產(chǎn)授權。而站在釀酒鍋爐旁的當然也是來自德國的釀酒師。

早年在做卡拉 OK 生意時，TBT優(yōu)布勞的創(chuàng)始人、股東兼董事長李慶就開始進口外國啤酒。他看中的是啤酒的口味，尤其令他傾心的是精釀啤酒以及英國和德國啤酒，但他對啤酒釀造，就像他自己所說的那樣，“一無所知”。在這方面，他得到了來自克朗斯的專業(yè)人士的幫助，雙方首次接觸是在 2013 年春。

“于我而言，克朗斯不僅僅是供貨商，也是一位可為我們提供永久支持的伙伴”，TBT 優(yōu)布勞的創(chuàng)始人、股東兼董事長李慶贊賞與克朗斯的合作。

優(yōu)布勞是啤酒廠的主打品牌。目前釀制的有三種類型的啤酒：優(yōu)布勞原漿、優(yōu)布勞古法原漿和各種優(yōu)布勞手工精釀啤酒種類。

技術完全來自克朗斯

2013年8月，由德國 TBT 啤酒釀造有限公司投資建設的德國優(yōu)布勞啤酒產(chǎn)業(yè)園，正式簽約落戶邯鄲。當時，中國的經(jīng)濟發(fā)展勢頭還相當迅猛，能夠達到兩位數(shù)的增長率。在與國際供貨企業(yè)前期接觸后，作為德國優(yōu)布勞啤酒產(chǎn)業(yè)園的聯(lián)合創(chuàng)始人李慶很快被克朗斯的交鑰匙解決方案和企業(yè)文化所折服。2013 年年末便開始了初期施工。半年后，首批機器從德國運抵邯鄲，2015 年 4 月在邯鄲釀制出了第一桶麥汁。到目前為止，所安裝設備的產(chǎn)能為 1.2 萬千升。克朗斯為 TBT 優(yōu)布勞安裝了糖化間、提供全部流程技術及一臺一次性玻璃瓶灌裝設備，而且還承擔了全部的工程設計。

糖化間

這臺傳統(tǒng)式糖化間設計生產(chǎn)能力為每天 10 桶，每桶 1 萬升。它由下列設備組成：

濕式磨粉機Variomill

糖漿桶

Pegasus C過濾槽

帶Strombop麥汁煮沸系統(tǒng)的平底式麥汁鍋

渦流池

進給桶

緩沖罐

兩個啤酒花劑量箱（另一個酒花冷卻箱設計在儲存間中）

殘渣處理設備

Botec F1過程管理系統(tǒng)，可對糖化間和流程技術進行管理

流程技術

采用反向滲透技術 Hydronomic RO水凈化設備，這也是克朗斯向中國出售的第一臺水凈化設備

兩整套酵母純培養(yǎng)設備；一套用于底部發(fā)酵酵母，一套用于頂部發(fā)酵酵母

配備硅藻土 TFS燭式過濾器和離心分離機的過濾裝置

水脫氣裝置

釀造用水制備設備

VarioFlash B瞬時加熱設備

VarioCleanCIP 設備

發(fā)酵與儲存窖一期工程：四個壓力罐、每 5 萬升 10 個 ZKG，每 1 萬升 4 個 ZKG二期工程：每 5 萬升 17 個 ZKG，每 2 萬升 4 個 ZKG

所有 ZKG 均配備Evoguard雙座閥。TBT 優(yōu)布勞因此成為中國首批使用Evoguard雙座閥的啤酒廠之一。一期工程采用軟管技術和管道鑲嵌技術，二期工程僅采用弧形管技術。

壓縮空氣生成裝置、CO2回收裝置、冷卻設備和蒸汽發(fā)生器則由優(yōu)布勞自己安裝。

灌裝技術

TBT 優(yōu)布勞使用一臺由克朗斯提供的設備灌裝 330 和 500 毫升瓶裝規(guī)格的啤酒，灌裝能力每小時 20000 瓶。它由下列設備組成：

Pressant新玻璃容器推出器

Lavatec新玻璃瓶頭部沖洗機，配備額外的堿洗槽，以提高微生物可靠性

pnatronic 735空瓶檢測機

柯斯梅Barifill灌裝機

設計成熟的容器傳送帶

pnadry烘干機

柯斯梅Flexa模塊式貼標機，配備三臺用于自粘標簽的可更換機組

Variopac Pro W包裝機，配備用于纏繞式包裝的隔板置入器

Modulpal 2AC碼垛機

除玻璃瓶灌裝設備外，優(yōu)布勞還運行一條小桶生產(chǎn)線，每小時可灌裝 40 個小桶，還有兩條迷你桶生產(chǎn)線，可灌裝 1.0 升和 2 升鋁制可回收容器。其灌裝能力為每小時 3000 個標準桶及 1500 個迷你桶。

這臺傳統(tǒng)式糖化間設計生產(chǎn)能力為每天 10 桶，每桶 1 萬升。

TBT 優(yōu)布勞使用一臺克朗斯提供的設備灌裝330和 500毫升瓶裝規(guī)格的啤酒，灌裝能力每小時 20000 瓶。

Variomill 濕式磨粉機。

Lavatec 新瓶頭部沖洗機，配備額外的堿洗槽，以提高微生物可靠性。

柯斯梅 Barifill 灌裝機。

柯斯梅 Flexa 模塊式貼標機，配備三臺用于自粘標簽的可更換機組。

pnadry 烘干機。

VarioFlash B 瞬時加熱設備。

Variopac Pro W 包裝機，配備用于纏繞式包裝的隔板置入器。

中國第一家德國精釀啤酒廠

雖然，目前優(yōu)布勞啤酒大部分還只在方圓 200 公里的范圍內(nèi)出售，但 TBT 優(yōu)布勞正在嘗試將高端授權產(chǎn)品推向中國所有的大城市。為此，這家啤酒廠利用了所有渠道：包括飯店、酒吧、超市以及已經(jīng)嶄露頭角的線上銷售。一瓶優(yōu)布勞，消費者需花費約八元人民幣，而路德維希國王啤酒和卡登堡啤酒的售價則是其兩到三倍。授權生產(chǎn)的啤酒采用經(jīng)典的 500 毫升可回收玻璃瓶進行灌裝。優(yōu)布勞自己則有 330 和 500 毫升瓶兩種類型。在中國市場上特別成功的還有飯店專供的 1.0 和 2.0 升可回收罐裝啤酒，其罐蓋可重復密封。優(yōu)布勞同樣也以這種灌裝方式出售 30 升桶裝啤酒。

籌劃中：增加啤酒種類

在啤酒廠建廠時，供應鏈總經(jīng)理朱兵得以體驗了一次無與倫比的經(jīng)歷。作為釀酒師的他已有 15 年的釀酒經(jīng)歷，也參與了某國際啤酒品牌的授權生產(chǎn)，但有一件事情是他還從未經(jīng)歷過的：那就是啤酒廠設備的生產(chǎn)與安裝。而在 TBT 優(yōu)布勞幸運的是，他從一開始便參與到工程建設當中。他還為釀酒實驗室引進了非常現(xiàn)代化的配套設施，甚至有測量發(fā)酵酒香的氣相色譜儀。

令朱兵感到特別滿意的是斯坦尼克糖化設備：“這個系統(tǒng)非常靈活，可以滿足我們的要求，而且性能非常穩(wěn)定。”優(yōu)布勞目前生產(chǎn) 15 個不同的庫存量單位 (Stock Keeping Units)。如果啤酒廠未來搭建了更廣泛的銷售網(wǎng)絡，那啤酒種類也應相應進一步增加。朱兵設想的是例如 30 個苦味單位的輕苦味 IPA 或者酒精含量更高的深色艾爾以及其他手工精釀啤酒種類。

令供應鏈總經(jīng)理朱兵感到特別高興的是斯坦尼克糖化設備：“這個系統(tǒng)非常靈活，可以滿足我們的要求，而且性能非常穩(wěn)定。”

釀酒本身由來自德國的釀酒師 Axel Gummich 負責?！霸谶@里，我感覺就像在德國一樣。我們釀制的是德國啤酒，而且也不添加任何其它成分——雖然在營銷過程中，我們并沒有突出強調(diào)這一點”，他說?！敖柚诳死仕沟募夹g，釀制高品質(zhì)的啤酒并非難事。比如，我們的酒花利用率達到了 32%，而這里的教科書上則寫著最大只能達到 30-31%。麥芽殘渣量同樣也明顯低于其他糖化設備。高質(zhì)量，高回報。我們釀制的卡登堡啤酒和路德維希國王啤酒的口味也完全與德國一樣”。為保證品質(zhì)始終如一，由釀酒工程師 Josef Schraml 專門負責這一塊，這位來自路德維希國際公司 (K?nig Ludwig International) 的授權主管每年會多次來到中國邯鄲，鑒定產(chǎn)品質(zhì)量。

高品質(zhì)，高回報。

Axel Gummich

高度責任感

優(yōu)布勞讓一部分灌裝和糖化設備操作人員在位于太倉的克朗斯學院接受培訓。酒廠希望以此確保所有操作人員能夠真正地操作那些機器設備。克朗斯在太倉的子公司也負責售后服務和維護?！白鳛槲覀兊囊皇止?，我們與克朗斯的合作在所有層面上都非常融洽，而且富于建設性”，李慶這位對啤酒癡迷的企業(yè)家說道?！拔矣∠笞钌羁痰氖?，克朗斯的高度責任感。我自己對啤酒釀制這件事情知之甚少，但卻從克朗斯學到了很多——不僅僅在技術方面，也包括未來戰(zhàn)略定位方面。將我們雙方聯(lián)系在一起的，是我們對于質(zhì)量和服務的共同追求。于我而言，克朗斯不僅僅是供貨商，也是一位可為我們提供永久支持的伙伴?！庇捎谥袊颂貏e喜歡打比方，辭藻華麗，他又用如畫般的語言對他所說的做了總結：“克朗斯就像一顆大樹，我們可以放心地在它的樹蔭之下小憩?？死仕故且患曳浅Ｖ档眯湃蔚钠髽I(yè)。”

克朗斯就像一顆大樹，我們可以放心地在它的樹蔭之下小憩。

李慶