隨著對食品安全和生活品質(zhì)的關(guān)注，在家烘焙DIY悄然成為了一種時尚。做過烘培的人都有過這樣的經(jīng)歷，精心烤好的點(diǎn)心卻總是容易在最后脫模的一刻功虧一簣，就破壞了漂亮的外形，同時還會增加清洗工作，原本美麗的心情也毀于一旦。今天，瓦克就來教你一招烘焙小訣竅——您所需要的，僅僅是一張含有機(jī)硅離型劑的烘培紙。（有強(qiáng)迫癥的烘焙愛好者必須吃下這波安利！）
首先，讓我們先來認(rèn)識一下，什么是烘焙紙？
烘焙紙是一種食品用紙，也俗稱“硅油紙”。從基本構(gòu)成來看，烘焙紙包含烘焙紙原紙層和有機(jī)硅離型層。相對普通紙張，烘焙紙具有良好的耐溫性，防油防水及易剝離等特性，正是這些特性，使得烘焙紙可以在甜品烘焙,食品燒烤,食品微波以及食品包裝等領(lǐng)域廣泛使用。
為什么選用有機(jī)硅作材料作為烘焙紙離型層？
選擇有機(jī)硅作為涂層原料，主要有以下幾個原因：
（1）耐溫性：有機(jī)硅離型劑主鏈上Si-O的鍵鍵能高于我們平時食用的油脂的主鏈C-C的鍵能。這就意味著，有機(jī)硅比我們平時食用的油脂耐溫性更好，能完全勝任高達(dá)200℃左右的烘焙溫度。
（2）剝離性：有機(jī)硅的主鏈上Si-O鍵以及側(cè)鏈上的-CH3使其具有低表面能的特性，使烘焙物不易黏連在烘焙紙上，食物能輕易被剝離開。
（3）生理惰性：有機(jī)硅十分耐生物老化，與動物體無排異反應(yīng)，是已知物質(zhì)中的最無活性的化合物之一。
烘焙紙生產(chǎn)商在烘焙紙原紙上涂布有機(jī)硅離型劑后，經(jīng)過高溫固化使其形成一層高度交聯(lián)的高分子固體化合物涂層。烘培紙才能真正起到防粘，不沾的效果。
下圖的有機(jī)硅離型劑反應(yīng)式從分子結(jié)構(gòu)的角度詮釋了離型層的整個形成過程：
烘焙紙的離型層原料相關(guān)法規(guī)有哪些？
烘焙紙作為一種需要在高溫下使用，又直接與食品接觸的產(chǎn)品，使用是否安全是消費(fèi)者最為關(guān)心的問題。規(guī)范的法律法規(guī)和檢測體系是安全保障的前提，目前在不同國家與地區(qū)對與食品接觸用紙與紙板材料執(zhí)行有如下的安全標(biāo)準(zhǔn)：
中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，標(biāo)準(zhǔn)GB4806.8-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》對原料、感官、理化指標(biāo)、微生物限量、添加劑及一些特殊要求作了明確的規(guī)定及限量。其中， GB9685-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確列舉了可用的具體物質(zhì)及限量。
德國聯(lián)邦風(fēng)險研究所（BfR）食物接觸材料健康評估的建議中條款XV. 有機(jī)硅和 XXXVI/2. 烘焙用紙與紙板，從起始物料、生產(chǎn)中使用的工藝助劑到對成品起作用的功能性添加劑，都給出了有關(guān)可以使用的物質(zhì)及其限量的意見。
美國《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法案》（FDA）中條款§175.300樹脂和聚合物涂層、§176.170與水性、油性食品直接接觸的紙與紙板組份 和 §176.180與干性食品直接接觸的紙與紙板成份中明確規(guī)定了用于烘焙紙離型涂層原料的具體類型及使用量。
如何為烘焙涂層選擇合適的有機(jī)硅離型劑產(chǎn)品？
先來給大家科普一下，目前市場上的熱固化有機(jī)硅離型劑主要有三種產(chǎn)品形式：溶劑型、無溶劑型、乳液型。
溶劑型有機(jī)硅離型劑通常含有工業(yè)溶劑甲苯，不符合食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)GB9685-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。為了大家的健康，不推薦使用。
另一種無溶劑離型劑，其產(chǎn)品固含量雖為100%，但生產(chǎn)過程中一般需要較為昂貴的涂布設(shè)備來精確控制涂布量，也不適合生產(chǎn)烘焙紙的在線涂布工藝。目前有些烘培紙生產(chǎn)商會使用食品級溶劑來稀釋無溶劑型的離型劑產(chǎn)品，在使用較為經(jīng)濟(jì)的涂布設(shè)備的情況下達(dá)到控制涂布量的效果。但在整個烘培紙的生產(chǎn)過程中仍會存在易燃易爆的安全隱患。
瓦克開發(fā)了一套適用烘培紙離型涂層的水性離型劑體系，包含DEHESIVE® EM 490主劑和CROSSLINKER® V 72交聯(lián)劑。在符合上述各項法律法規(guī)的同時，又能保證整個生產(chǎn)工藝的安全性與環(huán)保性。同時，該體系對涂布工藝的適應(yīng)性也更廣泛，無論是烘培紙生產(chǎn)的在線涂布工藝還是離線涂布工藝都能輕松應(yīng)對。
瓦克作為有機(jī)硅領(lǐng)域的專業(yè)供應(yīng)商，我們致力于為客戶和消費(fèi)者提供放心的產(chǎn)品，同時確保生產(chǎn)商可以采取一種安全、環(huán)保、高效的生產(chǎn)方式。
