從可咀嚼飲料到濃郁與酥脆并存的冰淇淋，多樣化的質構和新奇的口感體驗總是令消費者著迷。一直以來，消費者不斷尋找新鮮、功能性、飽腹或純粹好玩的食品飲料。全球領先的國際市場研究咨詢公司英敏特(Mintel)將“創(chuàng)新感官”列入五大2018全球食品飲料趨勢其中之一。即在產品的質地上做文章，調動全新感官體驗，激發(fā)網絡分享圖片的意愿。他們認為2018年跟產品質構相關的感官特性，如咀嚼時的聲音、舌齒的觸覺和吞咽的滿足感，或將成為公司和消費者更為青睞的方向。
何種質構創(chuàng)新會成為消費者青睞的產品
近年來，我們發(fā)現，一款傳統(tǒng)的常踞美味點心排行榜頂部的粵式點心——流沙包，正逐漸成為大家品嘗粵菜時菜單上的必選項，它那享受感十足的濃郁餡心，劃過舌面時沙沙的質感，讓人欲罷不能；隨著街邊流沙包子鋪——肚子里有料的走紅，這陣風也漸漸吹到大街小巷各式各樣的小食中。比如烘焙、甜點、冰激凌、咸味醬料甚至酒精飲料。
不光是在發(fā)源地的中國，新加坡和馬來西亞也受到咸蛋黃流沙包的影響，相繼推出了咸蛋黃流沙可頌以及咸蛋黃醬風味漢堡。
新加坡Flavour Flings咖啡店推出了一款名為“咸蛋黃流心可頌”的新菜單，受到了熱烈的好評，在新加坡分店推出后半小時內就被搶購一空。Wendy’s 作為一家國際性的西式快餐連鎖品牌，嘗試用亞洲式的獨特風味與質構創(chuàng)造美味，在其馬來西亞的餐廳推出咸蛋黃風味雞肉堡，咸蛋黃培根醬配炸薯條小食，也獲得了當地消費者的追捧。
更值得我們關注的是，The Golden Duck 和Irvins這樣的一些新加坡本土品牌同樣借助這個趨勢，推出了他們自己的咸蛋黃薯片引起搶購熱潮，表明這種口味在包裝產品領域也具有極大的潛力。
但是在包裝食品工業(yè)化過程中，如何實現如餐飲流沙包中真實有料的顆粒感質構，成為了很多食品制造商擺在眼前的一個難題。工業(yè)化的加工攪拌和殺菌會導致天然的結構被破壞，而且凍干或稀釋的食物有一種不天然的感覺，讓人沒有食欲。另外，過多的添加如咸蛋黃一類的原料會導致健康壓力同時原料成本也會大幅增加。
如何在工業(yè)化產品中實現真實有料的顆粒感創(chuàng)新質構？
宜瑞安創(chuàng)造性的顆粒淀粉系列產品——TEXTAID?系列淀粉可以幫食品制造商解決這一困擾。宜瑞安開發(fā)出了相應的工業(yè)化配方，在提供流沙餡料真實的顆粒感的同時可以為客戶節(jié)約加工成本，保障成品的穩(wěn)定性。
TEXTAID?系列淀粉提供不同程度的顆粒感。
當然，除了咸蛋黃流沙餡料，關于真實有料的質構創(chuàng)新在工業(yè)化包裝食品中的應用還有很多，如何在減少或去除食譜配方中真正的水果或者蔬菜固體物時，補充塑造其具有的質構特性就變得非常關鍵。
宜瑞安的創(chuàng)新質構配料TEXTAID?系列淀粉從天然的碳水化合物中提煉而成，建議用于高溫和機械剪切應力最小的工藝中。能夠為調味醬、湯、調味品、水果飲料、牛奶甜點和水果烘培等各種產品提供顆粒度不同的特殊質構，增強產品多汁濃稠的質感同時還原食物的真實感。具有很好的持水性，不帶來粘度，在產品中能保持較好的挺度，耐高溫蒸煮，能夠為醬料產品提供很好的貨架穩(wěn)定性。
結語
很明顯，質構創(chuàng)新成為感官創(chuàng)新必不可少的元素之一。消費者的選擇表明了獨特的質構是產品走紅的支柱，且創(chuàng)新的顆粒感對消費者的吸引力還在不斷加大并拓展跨界到更多的產品品類中。關于增強產品的稠密漿肉感，有無限的創(chuàng)新可能性。
無論您需要對產品進行質構改善還是希望創(chuàng)新出消費者期待的獨特質構單品，無論您的領域是乳品、小食、烘焙、醬料還是冷凍面點，宜瑞安的質構配方專家都能為您一一實現。請和我們攜手，開發(fā)產品所能傳遞的絕妙感官體驗，創(chuàng)造出能讓消費者持續(xù)青睞的產品。
