隨著“健康”理念的深入人心，人們?cè)絹?lái)越重視健康飲食。談到健康飲食，近年來(lái)持續(xù)升溫的植物基飲食的風(fēng)潮，更是健康飲食領(lǐng)域當(dāng)仁不讓的熱門話題。Innova Market Insights甚至將“植物王國(guó)”列為2019年食品飲料行業(yè)發(fā)展的第二大趨勢(shì)。
植物蛋白食物不僅在少數(shù)純素主義者的菜單中不可或缺，對(duì)更多主流消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選擇植物基食物是為了在肉類和蔬菜之間實(shí)現(xiàn)健康和可持續(xù)的平衡。這也催生了對(duì)植物基肉類和乳品的市場(chǎng)需求，為食品生產(chǎn)商帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
市場(chǎng)研究人員表示，植物基產(chǎn)品市場(chǎng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)沒(méi)有放緩的跡象，企業(yè)和品牌商正在擴(kuò)大其投資組合，以吸引那些希望在飲食中添加更多植物性選擇的消費(fèi)者。
近日，帝斯曼發(fā)布了最新的消費(fèi)者洞察報(bào)告，揭示了消費(fèi)者對(duì)植物基食品和飲料的看法及需求，為用戶解讀“植物的力量”?；趯?duì)2500名歐美消費(fèi)者的調(diào)查表明：46%每天攝入乳制品的消費(fèi)者也會(huì)偶爾選擇植物奶；四分之一正在減少肉類攝入的消費(fèi)者會(huì)定期購(gòu)買人造肉類產(chǎn)品。
另外，通過(guò)此項(xiàng)調(diào)查我們還獲得了五個(gè)發(fā)現(xiàn)，它們分別是：
1.素食主義正在成為“新常態(tài)”：半數(shù)以上的消費(fèi)者都回應(yīng)稱正在或有意減少動(dòng)物蛋白的攝取。
2.素食主義的熱潮將會(huì)一直持續(xù)。大約三分之二的消費(fèi)者未來(lái)會(huì)減少更多動(dòng)物蛋白攝取。
3.素食主義的主要驅(qū)動(dòng)因素是追求健康：如今的消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都更在意健康。
4.可持續(xù)發(fā)展意識(shí)的覺(jué)醒：消費(fèi)者越來(lái)越在意所吃的東西對(duì)環(huán)境的影響。
5.口味及質(zhì)構(gòu)是素食方案成功的關(guān)鍵。
美味素食帶來(lái)新商機(jī)
我們的調(diào)查結(jié)果顯示，越來(lái)越多消費(fèi)者希望在日常飲食中加入更多植物基蛋白食物。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食物口感及質(zhì)構(gòu)的追求卻并不會(huì)因此而降低，半數(shù)正在減少肉類攝入的消費(fèi)者表示，目前能夠買到的人造肉類食品口味很一般，食品生產(chǎn)商可以從這一角度切入，占得先機(jī)。
健康、可持續(xù)仍是主旋律
除了口味之外，另一個(gè)值得食品生產(chǎn)商關(guān)注的發(fā)現(xiàn)是，大多數(shù)消費(fèi)者選擇轉(zhuǎn)向植物蛋白飲食都是出于兩大原因：一是健康，二是可持續(xù)性。在打造具有出色口感和質(zhì)構(gòu)食品的同時(shí)，生產(chǎn)商還應(yīng)保證產(chǎn)品的健康性，如低鹽、低糖、低脂等，并且努力提高產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的可持續(xù)性。
作為全球領(lǐng)先的食品配料供應(yīng)商，帝斯曼能為客戶提供優(yōu)質(zhì)的酵母抽提物和反應(yīng)香精解決方案，能夠模仿肉類的味道，提升人造肉的口味。帝斯曼也生產(chǎn)應(yīng)用于飲料的酶制劑，用于五谷雜糧飲品的加工，有助于創(chuàng)造出更誘人的口感和質(zhì)構(gòu)。