我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，而調(diào)味品作為消費(fèi)者日常生活的剛需品，擁有廣闊的市場(chǎng)。特別在疫情期間，消費(fèi)者在家烹飪頻率增加，調(diào)味品迎來了高光時(shí)刻， 不僅受到資本的關(guān)注，各調(diào)味品上市企業(yè)股價(jià)、市值也在持續(xù)走高。
同時(shí)，疫情期間餐飲渠道受到影響，不少年輕人也開始嘗試下廚，家庭渠道采購(gòu)量加大。家庭端消費(fèi)者在疫情的催化下更加重視健康、便捷的烹飪方式， 這也加速了調(diào)味品高端化、標(biāo)準(zhǔn)化、年輕化的進(jìn)程。
餐飲業(yè)、家庭消費(fèi)兩大消費(fèi)體帶動(dòng)調(diào)味品市場(chǎng)日趨龐大
餐飲業(yè)是調(diào)味品發(fā)展的重要?jiǎng)恿χ?，主要原因在于餐飲業(yè)消費(fèi)菜品數(shù)量較多，同時(shí)餐飲企業(yè)為了提高色香味，使用的調(diào)味品通常也較多。2012-2019 年，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額從 23,282.70 億元增長(zhǎng)至 46,720.70 億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為 10.46%。居民收入提升帶來的享受型消費(fèi)以及居民外出就餐頻率的增多，使我國(guó)餐飲業(yè)保持良好的發(fā)展趨勢(shì)，帶動(dòng)了調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。
2020 年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到 3950 億元， 同比增長(zhǎng) 15.3%，預(yù)計(jì) 2021 年市場(chǎng)規(guī)模將突破 4000 億元。
調(diào)味品第一大品類醬油追求高端健康品牌打造零添加、有機(jī)產(chǎn)品
醬油作為中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，是除了食鹽外，中國(guó)最重要的調(diào)味品之一。據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，醬油品類在調(diào)味品中占比為 43%，是調(diào)味品規(guī)模最大的品類。
在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，任何品牌都必須在產(chǎn)品生產(chǎn) 的優(yōu)化升級(jí)中尋求出路。從醬油產(chǎn)品演變來看，醬油 消費(fèi)遵循老抽 - 生抽 - 鮮味醬油 - 零添加醬油 - 有機(jī)醬油的發(fā)展路徑。隨著生活水平不斷提升和健康意識(shí)逐步增強(qiáng)，消費(fèi)者越來越注重調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)與健康， 以零添加為特色主打產(chǎn)品，更加符合未來消費(fèi)升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì)，具有長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Α?nbsp;
隨著疫情的爆發(fā)讓消費(fèi)者更加重視健康，減鹽、 減糖成為消費(fèi)者新的需求。因此，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者健康意識(shí)轉(zhuǎn)變的雙重驅(qū)動(dòng)下，各大調(diào)味品企業(yè)相繼推出零添加、有機(jī)、高鮮醬油等。
除了醬油之外，醋、料酒、辣醬等多款調(diào)味料食品，也通過健康、低鹽、有機(jī)等理念，來帶動(dòng)產(chǎn)品的升級(jí)。
復(fù)合調(diào)味料走紅年輕人廚房?jī)叭怀蔀檎{(diào)味品行業(yè)的一匹黑馬
復(fù)合調(diào)味料，是指由兩種或兩種以上調(diào)味品，經(jīng)過進(jìn)一步加工而成的具有特殊風(fēng)味的調(diào)味料。據(jù)艾媒 數(shù)據(jù)中心顯示，我國(guó)的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)從 2013 年的 566 億元增長(zhǎng)至 2017 年的 985 億元，預(yù)計(jì) 2021 年前可達(dá) 1660 億元，儼然成為調(diào)味品行業(yè)的一 匹黑馬。
其實(shí)，復(fù)合調(diào)味料并不是近些年才出現(xiàn)的新產(chǎn)品， 但之前的品類也主要集中在菜譜式快速調(diào)味料和火鍋 底料賽道，以幫助家庭快速制作較難調(diào)味的菜肴。但 隨著新一代年輕人逐漸開始進(jìn)入廚房，消費(fèi)者對(duì)各式 快速調(diào)味料的需求不斷增加，于是各大生產(chǎn)商和品牌方入局加碼，各式各樣的“懶人”調(diào)味料開始進(jìn)入了消費(fèi)者的視野，產(chǎn)品系列多達(dá)近百余種。
在大健康趨勢(shì)的沖擊下，調(diào)味料也開始面臨著健康和功能性的市場(chǎng)要求。一些具有“減鹽”、“減脂”等 清潔標(biāo)簽的調(diào)味料、受到素食主義者青睞的植物肉料理包也逐漸出現(xiàn)在市場(chǎng)中。
酵母抽提物全面提升調(diào)味品風(fēng)味更健康、更美味
營(yíng)養(yǎng)健康正成為當(dāng)今食品工業(yè)的發(fā)展方向，對(duì)于 調(diào)味料行業(yè)也同樣如此。調(diào)味料不僅強(qiáng)調(diào)口感和風(fēng)味設(shè)計(jì)，還要考慮到其健康性。
添加天然酵母抽提物不僅能增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇 厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用， 還能達(dá)到低鹽、降糖的效果，適用于各種調(diào)味料的使用， 且能更好地滿足市場(chǎng)對(duì)風(fēng)味和健康的雙重需求。
在眾多醬油品牌企業(yè)中，為了能有效提升產(chǎn)品升 級(jí)，都會(huì)選擇在產(chǎn)品中添加酵母抽提物。因?yàn)樵卺u油 中適量添加酵母抽提物，可以替代其他食品添加劑， 不僅能達(dá)到 30% 的減鹽效果，還能有效提升醬油的品質(zhì)及風(fēng)味，以滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品在零添加、減鹽、有機(jī)等方面的需求。
思賓格酵母抽提物在高品質(zhì)食醋中的運(yùn)用，早已 成為一種趨勢(shì)和新的風(fēng)味構(gòu)建方案。思賓格酵母抽提 物運(yùn)用天然酵母原料，既能滿足風(fēng)味的提升又能保證 產(chǎn)品符合“清潔標(biāo)簽”的需求。酵母抽提物能增強(qiáng)食醋醇厚味，緩解醋酸的直沖感，抑制食醋的苦澀味， 平衡整體味道，使之協(xié)調(diào)柔和 ；在食醋中使用且長(zhǎng)期保存后應(yīng)用效果仍然大部分保留，品質(zhì)提升的效果可以長(zhǎng)期延續(xù)，不至于受食醋高酸環(huán)境的影響而逐步減退或消失。
生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料的原料很多，作用不同，對(duì)風(fēng)味 的影響也不同。香辛料在復(fù)合調(diào)味料中的使用，可滿 足消費(fèi)者對(duì)味感的不同嗜好，同時(shí)又起到增香、除腥、 除臭、調(diào)味的作用。常用于調(diào)味的香辛料有近 30 種， 每種香辛料都有不同的呈味特性、不同的作用和不同 的適用性。單單有濃郁香氣而沒有底味的復(fù)合調(diào)味料是比較空洞的，而酵母抽提物可促進(jìn)諸味協(xié)調(diào)并產(chǎn)生醇厚的味感，同時(shí)增強(qiáng)其底味。
隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)加劇，調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化 發(fā)展的趨勢(shì)，中高檔調(diào)味品市場(chǎng)容量將進(jìn)一步擴(kuò)大， 品牌產(chǎn)品的市場(chǎng)份額將進(jìn)一步提高。有機(jī)、零添加、 多元風(fēng)味的調(diào)味品必然會(huì)受到年輕人的喜愛，這也將 是調(diào)味品行業(yè)進(jìn)一步升級(jí)的必經(jīng)之路。