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口香糖中使用益壽糖可提高生產(chǎn)效率

來源: fbe-china.com作者: Kenny Fu 時(shí)間：2019-09-20 15:16:03點(diǎn)擊：2352

隨著全球無糖口香糖市場不斷增長，各企業(yè)日益偏好于可實(shí)現(xiàn)快速應(yīng)用、同時(shí)能提高產(chǎn)品穩(wěn)定性和加工性的無糖解決方案。BENEO 科技中心副總裁 Rudy Wouters 談到了口香糖企業(yè)如何利用 BENEO生產(chǎn)的糖替代品益壽糖，在保持終端產(chǎn)品高質(zhì)量的同時(shí)提高生產(chǎn)效率。

無糖口香糖廣受歡迎的原因

Technavio 市場分析師發(fā)布的一項(xiàng)全球研究報(bào)告顯示：2014 年無糖口香糖的市場份額達(dá)到 79%。在預(yù)測期（2015 年至2019 年）內(nèi)，無糖口香糖市場的增長率預(yù)計(jì)將達(dá)到 9%。消費(fèi)者日益增強(qiáng)的健康意識(shí)驅(qū)動(dòng)著無糖口香糖市場的增長[i]。2013 年至2018 年，亞洲無糖口香糖的年均復(fù)合增長率預(yù)計(jì)為 5.2%，而南美地區(qū)的年均復(fù)合增長率預(yù)計(jì)為 2.9%?？谙闾鞘袌霾痪皻獾牡貐^(qū)，如歐洲和北美年均復(fù)合增長率分別為 0.9% 和 -0.8% 。[ii]

企業(yè)心聲

根據(jù)與眾多口香糖生產(chǎn)企業(yè) 20 年合作經(jīng)驗(yàn)，BENEO 專家發(fā)現(xiàn)，企業(yè)提高生產(chǎn)效率時(shí)都面臨著共同的挑戰(zhàn)，比如：口香糖成型階段（上糖衣前）如何最大程度地減少壓皮切割機(jī)的停運(yùn)時(shí)間；如何保持或提高（若可能）口香糖咀嚼時(shí)的松脆；如何在加工、運(yùn)輸和包裝階段最大程度地減少成品口香糖糖衣的剝落。

產(chǎn)量穩(wěn)定、加工效率提高

對于口香糖企業(yè)而言，生產(chǎn)過程的加工性、穩(wěn)健性至關(guān)重要。加工性能提高，不僅意味著可以降低壓皮切割機(jī)的停運(yùn)時(shí)間。如果能保持口香糖塊的穩(wěn)定性，即使是不同的輪班生產(chǎn)線也可使用不同批次生產(chǎn)的口香糖塊，不會(huì)出現(xiàn)附帶的生產(chǎn)問題。

BENEO 在簡化內(nèi)部流程時(shí)，使用糖替代品益壽糖為其帶來了巨大的成功。口香糖配方中標(biāo)準(zhǔn)型益壽糖含量達(dá)到 10% 或以上時(shí)，口香糖心的生產(chǎn)過程就變得更簡便潔凈。攪拌機(jī)中的糖膠團(tuán)粘性更低，從而提高成批加工過程中的加工性和產(chǎn)量，降低壓片劑的用量；口香糖中心的穩(wěn)定性提高可形成形狀美觀、質(zhì)地均勻的口香糖片。

益壽糖濕度低，從而使口香糖中心的硬度達(dá)到最佳，確保糖衣流程中糖心保持長時(shí)間的穩(wěn)定性?？谙闾瞧恐铺且碌倪^程因此變得迅速而簡單，從而減少溫控次數(shù)，含標(biāo)準(zhǔn)型益壽糖的口香糖心在糖衣涂制期間及以后仍可保持穩(wěn)定性。這將明顯降低樹膠的廢棄率和重復(fù)加工率，從而在產(chǎn)品整個(gè)有效期內(nèi)都保持高質(zhì)量的口感和質(zhì)感。此外，益壽糖經(jīng)證實(shí)具有與甘露醇類似的技術(shù)特性，在生產(chǎn)口香糖心時(shí)完全取代甘露醇，為多數(shù)市場提供更加節(jié)約成本的解決方案。同時(shí)，益壽糖晶體的獨(dú)特結(jié)構(gòu)（如海綿一樣）有助于保持樹膠團(tuán)的口味，從而減少薄荷醇的流失（參見下表）。

圖表：使用益壽糖將降低薄荷口味流失

隨著時(shí)間的推移，口香糖中最常見的口味薄荷醇將軟化糖衣，使脆感降低。BENEO 科技中心證明，若使用益壽糖糖心替代其它多元醇，薄荷醇對糖衣脆感的影響將達(dá)到最小。

更松脆、更經(jīng)濟(jì)的糖衣

保持松脆感是消費(fèi)者和口香糖企業(yè)的共同需求。松脆的糖衣表明了產(chǎn)品的新鮮度?？谙闾堑男迈r度隨時(shí)間的推移而降低，則產(chǎn)品的口感可能因回潮而失去脆感。BENEO 目前正在編制與益壽糖糖衣相關(guān)的數(shù)據(jù)，該解決方案將避免使用昂貴的阿拉伯膠。目前為止，研究結(jié)果均良好，結(jié)果表明，這一更經(jīng)濟(jì)的解決方案將生產(chǎn)出更美味、松脆感的糖衣。

更快且更抗損的糖衣制作

BENEO益壽糖適合制作標(biāo)準(zhǔn)糖衣和快速糖衣。兩種糖衣都無需使用專業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備。與其它多元醇和蔗糖溶液相比，優(yōu)質(zhì)溶解型益壽糖的標(biāo)準(zhǔn)糖衣需要較低的加工溫度（大約55deg;C），更有利于口香糖糖心保持完整性。此外，使用 ISOMALT GS 會(huì)節(jié)省時(shí)間和材料，所以與其它多元醇溶液相比，涂制糖衣所需的時(shí)間更短效率更高。此外，僅需一個(gè)步驟含有 ISOMALT GS 的彩色糖衣溶液便可包裹整個(gè)糖心，使糖果呈現(xiàn)明亮的色彩。而其它多元醇可能需要兩個(gè)操作步驟，即先上一層白色的糖衣基層，然后再使用更多的阿拉伯膠和色素才能達(dá)到同樣的結(jié)果。

快速糖衣是 BENEO使用特定量的益壽糖晶體和溶液涂制糖衣的專利技術(shù)。BENEO 專家將與生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)合作，確保達(dá)到理想的效果。將一定量的益壽糖晶體和糖衣糖漿合用，可加速糖衣涂制過程，從而大大降低生產(chǎn)時(shí)間。據(jù)一名顧客反饋，他們使用益壽糖后，糖衣涂制時(shí)間減少了 50%，同時(shí)也保持了終端客戶所需的同樣的高品質(zhì)。該方法對于潮濕地區(qū)（如亞洲）的企業(yè)和難以獲得理想的加工條件的企業(yè)尤為有利，因?yàn)椴捎么朔椒ㄍ恐铺且滤璧母稍锟諝夂涂照{(diào)設(shè)備更少。

快速糖衣工藝可用于白色口香糖和有色口香糖。該工藝的理想生產(chǎn)情況是每批次生產(chǎn) 300kg至500kg 口香糖，可生產(chǎn)出穩(wěn)定而外觀極佳的糖衣，即使切割不規(guī)范的口香糖糖心也可達(dá)到同樣效果。生產(chǎn)中，涂制糖衣后的口香糖在兩個(gè)階段尤為可能受到損壞：剛上完糖衣和包裝時(shí)。在此之前，人們已經(jīng)做了大量工作來盡量減少此類問題的出現(xiàn)。BENEO 在口香糖糖衣中使用益壽糖取得了顯著成功，糖衣不會(huì)出現(xiàn)剝落和其它受損影響，因此比其它多元醇和糖類更具優(yōu)勢。

質(zhì)地更均勻、色澤更完美

益壽糖的分子結(jié)構(gòu)使其成為唯一易于結(jié)晶的多元醇，從而確保涂制糖衣的口香糖片外表平滑亮澤。該結(jié)晶流程在使用較少色素的情況下便可達(dá)到理想的效果，使每個(gè)配方的色素用量都遠(yuǎn)低于所允許的最高用量。益壽糖與天然色素完美結(jié)合，呈現(xiàn)最佳口味。另外還有一個(gè)優(yōu)勢在于，生產(chǎn)半透明的益壽糖糖衣不需要使用二氧化鈦（二氧化鈦是普通糖衣中的常見成分）。益壽糖的半透明性使其成為希望生產(chǎn)出色澤明亮的口香糖廠家的不二選擇。創(chuàng)新的糖衣技術(shù)將制作出多種顏色的口香糖糖心，從而使產(chǎn)品的顏色更加亮麗，在口香糖的保質(zhì)期內(nèi)，還可保持印花和閃耀的效果。

客戶期望在質(zhì)地、口感和視覺效果方面獲得口味更佳、外觀更誘人的口香糖。該技術(shù)可滿足這些需求。BENEO 口香糖實(shí)驗(yàn)室在口香糖中使用益壽糖方面擁有數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)室正專注于幫助客戶研發(fā)和測試大量創(chuàng)新產(chǎn)品理念。BENEO 的技術(shù)優(yōu)勢和應(yīng)用知識(shí)是許多領(lǐng)先廠家相信 BENEO 及其糖替代品可在保持口感和長期產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)提高生產(chǎn)效率的關(guān)鍵因素。

關(guān)于BENEO

BENEO提供來源于菊苣根、甜菜糖、稻米和小麥的功能性配料，是幫助改善產(chǎn)品的營養(yǎng)和技術(shù)特性的理想伙伴。 BENEO的功能性配料具多種關(guān)鍵的營養(yǎng)優(yōu)勢，例如低脂、低糖、更多膳食纖維、不含麩質(zhì)和牛奶替代品，并能夠改善能量管理和促進(jìn)消化、骨骼和牙齒健康。關(guān)鍵的技術(shù)優(yōu)勢主要是能夠改善產(chǎn)品的口味和質(zhì)感。 BENEO通過一條獨(dú)特的專業(yè)知識(shí)鏈，包括就營養(yǎng)科學(xué)和立法提供決定性見解的BENEO 學(xué)院以及提供應(yīng)用技術(shù)咨詢服務(wù)的BENEO技術(shù)中心，積極地幫助客戶開發(fā)營養(yǎng)更均衡的健康食品。

BENEO隸屬于Suuml;dzucker Group集團(tuán)，擁有將近900名員工，并在比利時(shí)、智利、德國和意大利均設(shè)有生產(chǎn)工廠。

{0>www.BENEO.com<}0{>www.BENEO.com/ www.BENEO.cn

[i]來源：Technavio發(fā)布于2015年月的報(bào)告：《2015-2019市場分析報(bào)告-全球口香糖市場》

[ii]來源：《Datamonitor Consumer的市場數(shù)據(jù)分析(2015)》

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