食品添加劑和配料工業(yè)是世界上近百年來興起的新型精細(xì)化工或生物化工產(chǎn)業(yè)，國外的現(xiàn)代食品添加劑和配料工業(yè)已有80%-90%采用了新技術(shù)，其中以生物技術(shù)在這些新技術(shù)中最為典型, 因此它又是一個高新技術(shù)產(chǎn)業(yè),它對一個國家或地區(qū)的食品工業(yè)和消費水平甚至經(jīng)濟(jì)發(fā)展都有一定影響。我國的食品添加劑工業(yè)也應(yīng)該加強(qiáng)研發(fā)和移植高新技術(shù)，推動科技創(chuàng)新。加強(qiáng)高新技術(shù)在我國現(xiàn)代食品添加劑和配料工業(yè)的應(yīng)用工作，以突破以下共性技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)為重點：
1、生物工程技術(shù)：近些年來全球范圍內(nèi)生物工程技術(shù)發(fā)展迅猛，是現(xiàn)代食品添加劑和配料工業(yè)最重要的共性技術(shù)或高新技術(shù)之一，在食品添加劑和配料許多品種的生產(chǎn)過程中得到了廣泛應(yīng)用，如防腐劑類、維生素類、氨基酸類、親水膠體或增稠劑類、酸味劑類等許多重要產(chǎn)品及L-苯丙氨酸、天門冬氨酸等中間體的生產(chǎn)過程中都采用了生物工程技術(shù)，今后應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)研究和應(yīng)用。
2、微膠囊技術(shù)：這是近幾十年來發(fā)展較迅速的一項高新技術(shù)，由于有精巧制作方法和微妙功能，引起食品添加劑和配料行業(yè)研發(fā)人員的廣泛關(guān)注，在食品添加劑中的酸味劑、香料香精、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、甜味劑、抗氧化劑等領(lǐng)域應(yīng)用前景廣闊，并能大大促進(jìn)食品添加劑產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。
3、膜分離技術(shù)：這是當(dāng)代重要的高新分離技術(shù)之一，包括有透析、離子交換膜與電滲析、微濾、超濾等，在食品添加劑和配料工業(yè)中的應(yīng)用趨于廣泛，如天然色素的提取精制、酶制劑和檸檬酸等產(chǎn)品的濃縮精制、大豆蛋白及谷氨酸等生產(chǎn)廢水中回收有用物資等。
4、吸附分離技術(shù)：吸附分離技術(shù)是食品添加劑和配料在提純和分離過程中最常用的高新技術(shù)之一，它是利用不同成分與吸附樹脂不同的吸附性，將主要成分與雜質(zhì)進(jìn)行分離和精制，如健康糖-甜菊糖、羅漢果苷的提取就采用了該技術(shù)。
5、此外，分子蒸餾技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、微波提取技術(shù)等在國外及我國的一些食品添加劑和配料產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，都正在作為改造傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的高新技術(shù)加以推廣和應(yīng)用。
文章來源：華東理工大學(xué)食品添加劑和配料研究組
